大学生安全文化吴超3-3章节.pptVIP

资源与安全工程学院 1）环境有害物质。生产、加工和销售食品地区的生物性和化学性污染会明显加剧食源性疾病的危险。 2）社会和行为因素。不法商人恶意造假坑人、因贫穷消费不起符合质量的食品等都是引起疾病的主要因素。 3）食源性疾病。大多都是由细菌、病毒、蛹虫和真菌引起。 一、世界卫生组织提出的食品安全十定律 （1）食品一旦煮好应立即吃掉。 （2）家禽、肉类等，必须煮熟才能食用。 （3）应选择已加工处理过的食品。例如应选 择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 （4）如需要把食物存放4～5h，应在高温（60 度）或低温（10度）条件下保存。 （5）存放过的熟食必须重新加热后才能食 用。 （6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品接 触。 （7）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等 都应洁净。抹布使用不应超过一天, 下次使用前应放在沸水中煮一下。 （8）处理食物前先洗手。 （9）不要让昆虫、鼠、兔和其它动物接触食 品。动物通常带有致病的微生物。 （10）饮用水及准备做食品时用的水应纯清干 净。 二、为什么要合理营养 营养素是人体生命活动的物质基础，它可提供给机体进行活动所需要的能量，可参与机体成分的组成，也参加生理机能的调节，故机体必须摄入足够的营养素才能保证机体生理功能的正常。但机体摄取营养素的数量过多或过少均对机体不利。机体摄取营养素不足，可导致营养缺乏病，如蛋白质能量缺乏、缺铁性贫血、缺锌症、佝偻病、地方性甲状腺肿大等，但如果机体摄取的营养素过多，则可引起营养过剩性疾病，如糖尿病、肥胖、冠心病等。 有些营养素摄取过多，可对机体产生副作用，钙是组成骨骼和牙齿的重要成分，如果机体摄取的钙过多，可引起钙沉积症；锌可促进机体的免疫功能，但如果锌摄取过多，却可对体内免疫功能产生抑制作用。所以说，营养素摄取过多或过少，对机体均无益，要保持机体健康，就应使营养素摄取保持平衡，即要注意合理营养。 三、脂肪真的可怕吗 当今社会，人们一提起脂肪，就有一种恐惧感，就将脂肪与肥胖、冠心病、糖尿病联系在一起。的确，脂肪在上述疾病的发生与发展中起着重要作用，控制脂肪的摄取量，有助于上述疾病的控制与发生。但这并不是说，脂肪对人体有百害而无一益。脂肪在体内有着重要作用。脂肪是机体组织的重要组成成分，如细胞膜缺乏脂肪（磷脂），则不能保持其完整性；体内缺乏甘油三酯，体内能量就会缺乏；机体缺乏胆固醇，则有些固醇类激素就不能合成；机体缺乏脂肪，则脂溶性维生素则不易吸收，机体所需要的必需脂肪酸得不到保证。由此可见，机体缺乏脂肪，会影响机体许多重要功能。 四、怎样组织一日三餐 （1）食物多样，谷类为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）常吃奶类、豆类或其制品； （4）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； （5）吃清淡少盐的膳食； （6）饮酒应限量； （7）吃清洁卫生、不变质的食物。 五、考试的日子如何安排一日三餐 营养是大脑活动所必需的物质基础，许多营养素与保证大脑功能的正常有关，如蛋白质、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁、锌、碘、维生素B1、B2等 B族维生素、维生素 C等。营养素在其中所起的作用主要为辅助作用，即为大脑中记忆的形成提供必要的物质基础，也为机体能够适应考试期间的应激反应提供可靠的物质保障。考试日子一般比平时紧张。考生在膳食方面应注意下列几点： （1）合理安排好一日三餐 食物应多样化、保证营养的平衡。大学生尚处在发育阶段，此时的营养一方面需要符合生长过程中的营养要求，另一方面也要满足考试这一复杂的心理与生理活动的特殊要求。搭配较好的膳食，通过其色、香、味、形，能够唤起自己的食欲、保证营养、调节自己心理。每餐中也不要吃得过饱，避免引起因进食过度而产生大脑活动受到抑制，白糖的摄取也不能过多。 细，其中的B族维生素受到了破坏，长期食用则可产生B族维生素的缺乏，故精白米、精白面并不是最佳的选择，米和面在营养方面各有特点，应搭配食用，此外要适当食用玉米等杂粮。 2）荤素搭配。荤食与素食相结合，荤、素食调节着体内的酸碱平衡。体内偏酸性，会抑制大脑的正常功能。荤食与素食所含的营养素互补，动物性食物中主要含有蛋白质、脂肪等，偏酸性，而蔬菜中主要含有无机盐和维生素，偏碱性，两者缺一不可。 4）黑白搭配。注意具有健脑功能的黑色食品(如黑芝麻、核桃仁、海带等)的摄取，同时也不忘白色主食的摄取。研究表明，黑色食品有一定的健脑益智功能，其中含有丰富的卵磷脂、钙、铁等。但这也不是说不需要粮食，粮食主要提供碳水化合物，这是大脑活动所需要的能源物质，是不可缺少的，那种只注意菜肴的供给，而不注意摄取足够的粮食的做法是适得其反的。当然过多的碳水化合物（偏酸性）的摄取对大