啤酒品评知识PPT.ppt

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2018-01-24 发布于江苏
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啤酒品评知识PPT

啤酒品评知识;第一部分：啤酒品评知识;啤酒中的风味物质;感觉器官;眼;温度对味觉的影响;味感;感觉的相互作用;阈值;;风味强度;风味化合物分类;评定啤酒感观质量的目的 ;优质啤酒的特点;啤酒的香气;口味纯正;柔和、爽口和杀口;酒体醇厚;爽口的苦味;影响啤酒香气和香味的主要因素 ;酵母味;酯香味;老化味;反—2—壬烯醛;高级醇味——喝啤酒“上头”;影响高级醇的因素;DMS;双乙酰味;影响啤酒中双乙酰和a-乙酰乳酸含量的因素;其它不良风味