烹饪与营养教育3+4培养方案精选.docVIP

烹饪与营养教育专业（3+4）人才培养方案 一、专业名称、招生对象、基本学制、学历、学位 [专业名称] 中餐烹饪与营养膳食（中职）、烹饪与营养教育（本科） [招生对象] 应届初中毕业生 [基本学制] 中职-本科“3+4”衔接 [学 历] 中专+大学本科 [学 位] 工学学士 二、人才培养目标定位 中职阶段： 主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。 本科阶段： 培养适应经济社会发展需要，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，具有较强的烹饪与营养学基本理论知识和烹饪制作能力，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学基本理论知识的职业教师素质，具有烹饪管理、营养配餐及教育能力和创新精神的德、智、体、美全面发展的应用型高级专门人才。 三、职业（岗位）面向 毕业生能在高等院校相关从事 9.75% 5 2.79% 专业方向课 352 11.4% 22 12.25% 4 2.23% 小 计 1538 49.9% 94.5 52.65% 25 13.92% 选 修 课 专业选修课 专业限选课 160 5.18% 10 5.57% 3.5 1.95% 专业任选课 320 10.37% 20 11.14% 3 1.67% 公共选修课 全院限选课 80 2.59% 5 2.79% 全院任选课 48 1.56% 3 1.67% 小 计 608 19.70% 38 21.17% 6.5 3.62% 主要实践环节 940 30.46% 47 26.18% 47 26.18% 总 计 3086 100% 179.5 100% 78.5 43.72% 七、课程教学计划安排 中职阶段： 课程大类 课程编码 课程名称 课程属性 考核方式 学分 学时 上课学期、计划学时 备注 第1学期 第2学期 第3学期 第4学期 第5学期 第6学期 公共基础类 100001 德育 必修 考查 9 192 32 32 32 32 32 32 100002 语文 必修 考试 14 384 64 64 64 64 64 64 100003 数学 必修 考试 24 384 64 64 64 64 64 64 100004 外语 必修 考试 24 384 64 64 64 64 64 64 100005 体育与健康 必修 考查 6 192 32 32 32 32 32 32 100006 专业认知 必修 考查 2 32 32 100007 化学 必修 考试 8 128 64 64 100008 计算机基础 必修 考查 1.5 32 32 100009 艺术（音乐、美术） 必修 考查 1.5 32 32 小计 90 1760 416 320 256 256 256 256 专业基础类 200001 饮食营养与卫生 必修 考试 4 64 64 200002 厨房管理 必修 考试 4 64 64 200003 烹饪工艺美术 必修 考查 2 32 32 200004 烹饪原料加工与配送 必修 考试 4 64 64 小计 14 224 160 64 专业课类 300001 烹调基本功训练 必修 考试 8 128 64 64 300002 面点基本功训练 必修 考查 8 128 64 64 300003 食品雕刻 必修 考查 4 64 64 300004 面塑与糖艺 必修 考试 4 64 64 300005 冷菜冷拼 必修 考试 4 64 64 300006 咖啡、茶艺技术初步认识训练 必修 考试 2 32 32 小计 30 480 192 64 64 实习实训 400001 烹调品种教学综合实训 必修 考试 8 128 64 64 400002 面点品种教学综合实训 必修 考试 8 128 64 64 400003 酒店综合实训 必修 考查 4 2周 √ 不占用课堂教学时间 小计 20 256 专业能力提升 模块名称 学分 构成 说明 能力培养 3 能力培养项目 1. 学科竞赛。学生在校级学科竞赛中获奖或成功参赛每次获0.5学分；在省级、国家级学科竞赛中成功参赛每次获1学分；省级二、三等奖获2学分，省级一等奖以上获3学分；