小厨房管理制度.doc

? ? ? ?小厨房管理制度 三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。 四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。 五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。 六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。 ? 七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。 ? 八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。 ?厨房管理规章制度 1、菜品出品大厨责任制度。 ? 2、厨师长日常工作责任制度。 ?3、违规、违章事故处罚制度。 ? 4、厨房设备报修制度。 ? 5、清洗卫生用品的领取和使用。 6?、冰箱、冰柜管理与原料盘存。 ? 7、厨师工装穿着规范。 ? 8、厨房卫生操作规章制度。 ? 9、常用主料与配料的切割配用。 ?10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。 ? 1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。 ?2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。 ? 3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工作效率和产品质量。 ? 4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。 ? 5、个性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。 ? 6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。 ? 7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。 8?、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。 ?9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。 ? 1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和出色地管理。 2?、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必须提供优质服务，菜品的口味要好，价格要适宜。 ?3、面本控制厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。 ? 4、在以后的工作中，厨师长必须要控制好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必须把盈利点牢牢控制在手中。 ? 5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有一定的相关经验人士操作。 6?、在以后的委托管理中，必须有好的厨师队伍，好的主意，有好的团队，只有这样才能造就一个成功的餐饮企业。 ? 7、加强菜品质量控制举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。 8?、成立成本控制专值人员把好采购的有关认识，降低成本。 厨房生产的成本控制 成本控制与餐饮经营的成败。 ? 1、杜绝漏洞，减少流失，增强管理意识。体现经营者管理水平高底的重要标志。 ? 2、从内部厨房每个员工人可建立控制，建立一支下，总经理满意的信誉队伍。 3?、避免食物浪费导致成本的增加，减少厨房与其他设备不良造成成本的增加。 ? 4、防止人员处理地不当造成成本增加和拿、吃不必要的浪费。 ? 5、定期验收成本控制的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。 ?6、控制产品的成本价位，控制生产费用、水费、电费、燃料费的控制。 小厨房管理制度 第二篇_公司厨房管理制度 公司厨房管理制度 为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。 ?一、厨房工作人员要求 1?、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ? 2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。 ?3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 4?、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 ?5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。 ? 6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。 二、员工就餐要求 1、就餐时间规定 中餐：健康