杂粮新宠_藜麦及其栽培技术_王新国.pdf

本栏编辑：纪晓芬 E-mail:kxzyhws@126.com 电话: 010粮食作物 杂粮新宠——藜麦 及其栽培技术 王新国 DOI:10.13270/ki.kxzh.2016.04.008 一、藜麦概述 的氨基酸组成与联合国粮农组织制定 设为国际藜麦年。藜麦还被美国宇航 藜麦，属苋科（原藜科）藜属， 的人类理想的营养标准十分接近。 局选做太空食品。就营养而言，没有 起源于南美洲安第斯山区的玻利维 3. 糖类（碳水化合物） 任何一种作物能与藜麦媲美。 亚 和 秘 鲁， 距 今 已 有 5000 ～ 7000 藜 麦 淀 粉 占 籽 实 干 重 的 藜麦完美的营养，是孕妇、婴 年的古老种植历史，在当地土著居 58.1% ～ 64.2%，低于三大主粮作物， 幼儿、素食主义者的理想食品。藜 民中从古至今一直沿用原始的方法 藜麦的膳食纤维含量高达 7.1%，因 麦低脂、低糖，非常适合心脏病和 作为主粮种植。 此藜麦是一种较好的减肥食物。 糖尿病患者、三高（高血压、高血糖、 （一）藜麦的营养特性 4. 脂肪 高血脂）人群食用。 种植藜麦，主要是收获其籽实 藜 麦 籽 实 脂 肪 含 量 较 低， 为 （二）藜麦的植物学特征 作为粮食食用。 1.8% ～ 9.5%，平均为 5.0% ～ 7.2%。 藜麦虽称“麦”，但它不属于 藜麦备受关注的最主要特点是 5. 矿物质 禾本科麦类作物，藜麦属苋科藜属， 高蛋白、近乎完美的氨基酸组成以 藜 麦 富 含 Ca、Fe、Zn、Cu、 营养生长期的外在长相酷似杂草“灰 及其他丰富、全面的营养物质含量。 Mn、Mg、P、K 和 Se 等多种矿物质 菜”，二者几乎没有区别，极易认错 1. 高蛋白 营养元素。 （藜麦和灰菜同为苋科藜属植物）。 种 子 蛋 白 质 含 量 高 达 6. 其他营养物质 藜麦植株直立、高大粗壮，一 16% ～ 22%（牛肉为 20%），蛋白质 藜麦富含不饱和脂肪酸、类黄 般株高 0.5 ～ 2.5 米，如果土壤肥沃、 品质与奶粉、肉类相当。 酮、B 族维生素、叶酸、维生素 E、 雨水充足，植株高度可达 2.0 ～ 3.6 2. 近乎完美的氨基酸组成 胆碱、甜菜碱和 α- 亚麻酸。藜麦 米，茎空心、木质状，具有高度分 藜麦的蛋白质是优质的完全蛋 不含胆固醇和面筋，呈全碱性。 枝特性（具体因品种和种植密度差 白，含有 20 种氨基酸，其中含有人 联合国粮农组织认为藜麦是惟 异很大）。叶片绿色，老叶变成彩色 体需要的全部 9 种必需氨基酸（注 ： 一一种不用吃其他食物就可满足人体 （黄、红、紫等色）。藜麦花序有穗 人体必需氨基酸儿童需 9 种、成人需 全部基本营养需求的食物（这在植物 状花序、圆锥花序、伞房花序等多 8 种），尤其富含三大主粮作物（玉米、 界和动物界都是绝无仅有的），并正 种类型，顶生或腋生，长度 15 ～ 70 大米和小麦）所缺乏的赖氨酸，藜麦 式推荐藜麦为最适宜人类食用的完美 厘米，藜麦成熟时花序变成黄、粉、 的赖氨酸含量为 5.1% ～ 6.4%。藜麦 全营养食品，联合国大会把 2013 年 橙、红或紫等缤纷色彩。藜麦同一 防止春季雨水多时冲刷厢面、淋失肥分，这项工作一 施入床土后，