酒水知识第二课(蒸馏酒).ppt

蒸 馏 酒 主讲人： 钱 斌 白兰地（Brandy） 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？ 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。干邑白兰地被称为：白兰地之王。 白兰地的饮用 白兰地是一件优雅的艺术品，它的价值不仅体现于外在的高贵，更蕴藏于内在的品质。 所以它的饮用方法也比较讲究： 白兰地的品尝大致可以分为三步 白兰地的饮用与服务 第一步： 看酒的清澈度与颜色，上乘的白兰地为琥珀色、晶莹光灿透明、庄重而步娇艳。 第二步： 闻香，白兰地除具有葡萄原料的香味以外，更主要的是需要常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气。 白兰地的饮用与服务 第三步： 也是最关键的一步，就是入口，第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍微多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。 白兰地的饮用与服务 杯具：白兰地酒杯 享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯口呈大肚 窄口，矮脚。 标准份量：1oZ (盎司） 英制液体盎司=28.41毫升 美制液体盎司=29.57毫升 白兰地的饮用与服务 比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯。另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发，充满整个酒杯，边闻边喝，才能正真地享受饮用白兰地的奥妙，冰水的作用是，每喝完一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。 其他饮用方式可用于鸡尾酒的调制，常与利口酒、果汁、碳酸饮料、牛奶、矿泉水、鸡蛋等。 干邑的等级划分 所有白兰地酒厂都是用字母来分辩品质: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好)V代表VERY (很好) O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老)X代表EXTRA (格外的) 一星至三星：代表3---5年陈酿 V.O.：表示10---12年 V.S.O：表示12---20年 V.S.O.P.：表示20-30年 F.O.V. ：表示30---50年 X.O：表示50年 X.：表示70年 白兰地名酒简介 轩尼诗XO Hennessy X.O 产地：法国 深金黄色、火红色、红褐色，清澈无暇。它散发出强烈的芳香，一如钵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉 尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味及清淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持续不散，并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味能持续一个小时上。 人头马XO RemyMartin x.o 产地：法国 深金黄色、琥珀色、带红晕的色调，通透如水晶。它散发出细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒、新鲜胡桃的多种香味。清淡优雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道。还有杏和无花果般的甘美硬壳果果香和番红花的香料味道。入口非常香醇。长年累月的陈年使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。余味历久不散，可持续十分钟以上。 蓝带马爹地 产地：法国 人头马路易十三 级别：　大香槟干邑 产地： 法 国　 说明：　纯以干邑区中心地带［大香槟区］的［生命之水］调制而成，陈酿时间以几十年计算，以几千种精选［生命之水］调配，堪称最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢寐以求的絕頂珍品，其由法國巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術精此干邑散發出獨特的香味，口中餘味可維持極長時間。　　品尝：深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。它散發出強烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。飲家亦不難察覺鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優雅香味及輕淡的樹脂香。香醇的林茂山橡木，令酒