膳食的营养指导PPT.pptVIP

合理膳食和运动;第一节 膳食营养素参考摄入量;DRl代替推荐的营养素供给量RDA, 主要理由; 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国具体情况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容： 1平均需要量(Estimated Average Requirement，EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄50％个体的健康，而不能满足另外50％个体对该营养素的需要。EAR 是制订推荐摄人量(RNl)的基础，如果个体摄人量呈正态分布，RDA＝EAR十2SD。 SD是EAR的标准差。若EAR的标准差变异很大，则用EAR的变异系数表示。根据大量热能基础代谢和成人蛋白质需要量的数据变异，可以估计出一个EAR的标准差相当于10％的EAR,于是该公式又可归纳为：RDA＝1.2×EAR;2． 推荐摄人量(Recommend Nutrient Intake，RNl);第二节 膳食结构与膳食指南;一、膳食结构的基本概念;二、膳食结构的演变过程;三、不同类型膳食结构的特点;四、中国居民传统的膳食结构特点;五、中国居民膳食结构现状与变化趋势;中国人民膳食结构的变化多数地区已达到温饱水平热能和蛋白质基本达到DRIs大城市和省份已进入小康水平少数贫困地区尚未达到温饱水平谷类和薯类的消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多奶的消费量仍处于低水平;＊城市居民和农村高收入者脂肪供 能 30％，动物性脂肪占50％以 上； ＊钙摄入量仅达RDA的50％， 佝偻 病患病率20％以上； ＊VA、核黄素等摄入不足； ＊铁的摄人量 能达到标准，但吸收利用差，儿童IDA25％；; 我国目前营养和膳食方面存在的 问题：1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； IDA广泛存在； 佝偻病发病率高；;2) 营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出；慢性病发病率明显 增加心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等 3)食品卫生问题普遍，有待改善;营养缺乏病及营养障碍病的新趋势1) 急性营养缺乏病明显减少 PEM在发展中国家仍然较严重； VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。;2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。 ;2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民 人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。 ;六、其他国家的膳食特点;世界各国的膳食结构类型1）西方“ 三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点： 以动物性食品为主： 肉类：100kg / y、 奶类和制品100－150kg/y、 蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少： 谷类 60－ 70kg/y ;食糖和甜食多：糖40－60kg/y热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少脂肪产热约占35～47%。优点：膳食质量高，营养丰富问题：“ 富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。;2）东方型膳食（发展中国家模式）： 特点： 热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病, VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足 ;3）以日本为代表：特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好;膳食类型;1．素膳;2．混合膳食; 3．平衡膳食 ; 对于膳食中脂肪的含量，特别是