紫菜多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响_李颖畅精选.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES 紫菜多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响* 1 1 1 1 1 2 ， ， ， ， ， 李颖畅 王亚丽 吕艳芳 李学鹏 励建荣 陈颖 1 ( ， ， ， ，121013) 渤海大学化学化工与食品安全学院 渤海大学食品科学研究院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 2 ( ， ，100023) 中国检验检疫科学研究院 北京 0. 5% 4 ℃ 。 摘 要 研究 紫菜多酚浸泡的中国对虾在 冷藏条件下品质的变化特性 定期测定了紫菜多酚处理组 ( )、 (pH、 (TVB-N)、 (TBA) 和对照组中国对虾的微生物指标 菌落总数 化学指标 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值 和 K ) 。 : 、 pH、TVB-N 、TBA K ， 值 和感官特性的变化 结果表明 紫菜多酚显著抑制微生物的增长 降低 和 值 提高感官 ， 3 ～ 4 d 。 分数 相对对照能够延长中国对虾的货架期 ， ， ， ， 关键词 紫菜多酚 中国对虾 冷藏 品质 保鲜 、 、 、 ; 、MgO ( )， 中国对虾富含蛋白质 矿质元素 维生素 必需氨 天力化学试剂有限公司 三氯乙酸 分析纯 ， ［1］。 ; ( )、 基酸和不饱和脂肪酸 营养价值很高 对虾在运 天津市大茂化学试剂厂 硫代巴比妥酸 生化试剂 、 ， HClO 、NaCl 和 KOH ，国药集团化学试剂有限公司; 输 贮藏和加工过程中 极易受到细菌侵袭而腐烂变 4 ， ， ( )， 质 死亡后在体内多酚氧化酶的作用下 容易黑 平板计数营养琼脂 生物试剂 北京奥博星生物技 ［2 － 3］ 。 、 术有限责任公司。 变 目前水产品保鲜的方法有低温保鲜 超高压 ［4 － 7］ JA21002 ， 、 、 。 型电子天平 上海舜宇恒平科技仪器有 保鲜 气调保鲜 辐射保鲜和化学保鲜 低温保 限公司;HH-6 ， ，