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餐饮销售工作程序与标准说明书 一、餐饮销售报价及折扣价工作程序与标准说明书---FB2.8 项 目 标 准 报价要求 1.1餐饮销售人员对外报价应遵循最大限度为酒店创造经济效益和社会效益的原则。 1.2根据宴会基础报价的规定，坚持效益第一的原则，具体问题具体分析，超越权限须经上级审批。 报价 2.1销售人员先向客户了解举办活动的具体时间、日程、内容及特殊要求等情况。 2.2遇普通客户，按规定原则进行报价。 2.3遇特殊客人（如有发展潜力的、老客户及综合消费高的客户等）暂时不向客户作出承诺，及时向上级领导汇报，并听取上级领导意见，最后根据酒店领导的批示向客人报价。 2.4除与上级领导的纵向请示外，销售人员之间还要保持经常性的横向沟通，以保持对外报价的一致性与合理性，避免一些与客户之间不必要的矛盾和误解。 报价及折扣依据 3.1有潜力的客户：随着酒店软硬件的改善,餐饮及会议的客源市场也随之不断拓宽，餐饮销售针对使领馆及各大政府部委等消费能力较高、有极大开发潜力的市场。 3.2考虑综合消费：根据活动综合消费水平的高低给予综合水平较高的客户（尤其是活动期间客房需求较多的客户）一个较优惠的餐饮及会议报价。 欠酒店费用恶意赖账劣迹的、违反法律法规的活动，考虑少接甚至不接他们的活动。 二、餐饮部饮食推广管理工作程序与标准说明书---FB2.9 项 目 标 准 立项 1.1餐饮部年度总体推广方案由餐饮部制定季节推广、促销方案由餐厅报餐饮部确定厨师长特别介绍经与餐厅协调后，由餐厅负责报餐饮部确定。 2.1市场调研与策划推广方案及菜单经餐厅经理、厨师长共同研究签字后报餐饮部审批餐饮部审批后，将致文报主管副总审批，并将菜单，报价单等报相关部门审批报告批复后，餐饮部要将批文立即通报执行部门准备实施。 3.1申报部门接到批复后，要立即与相关部门联系，按计划落实推广方案（包括：菜单的准备、宣传方案的落实、物品准备、人员调配和培训等）。在实施过程中收集推广活动信息和宾客意见反馈，及时与相关部门协调，确保推广效果。遇有问题及时处理并上报餐饮部。 4.1分析对比推广计划与实际效果。分析成功与不足经验。提出整改方案。 5.1推广前期工作要留有足够的时间量，大型推广方案主体内容要提前两个月完成，具体内容和价格提前一个月完成，特殊问题如：随季节、地域不同而难以确定的价格，采用一事一报的方式处理。所有文字性的推广内容都必须经过餐饮部备案后，方可执行下一步程序。餐厅增加菜品申报规定。 标 准 1. 固定菜单/酒单的审批制作程序 1.1固定菜单/酒单由餐厅经理和厨师长根据餐饮部和餐厅经营方针，结合市场情况和餐厅特色共同研究、制定菜单/酒单制作方案（包括：饮食产品中英文名称、数量、制作方式、售价等）。形成成本计算表和文字性材料后,分别报行政总厨、餐饮总监和财务部审批。 1.2办公室文员负责将经餐饮总监审核批准的文字材料整理、打印成原始菜单/酒单交餐厅经理、厨师长复核，确定无误后，呈报主管副总经理履行印刷品制作审批程序并交由公关部进行文字润色和美术装潢设计。 2． 临时菜单/酒单的设计与制作 2.1临时菜单/酒单指为迎合时令性产品销售和市场需求特点而临时制作的菜 单/酒单，包括：宴会菜单、特价产品和时令推广菜单/酒单、台卡等。 2.2一般情况下，台卡制作程序与固定菜单/酒单类似，临时菜单/酒单由餐饮部自行制作，使用由公关部为宴会和餐厅推广设计的专用菜单封面和主页， 内容必须字体工整、清晰、准确、无墨痕。 2.3特殊情况下，如：逢节假日、周末或接待高规格宴会时，由餐饮部与前厅部或公关部联系制作菜单/酒单并履行相关办公程序。 2.4临时菜单/酒单使用的文字原则上须中英文对照，宴会菜单可根据宴会的性质、客源情况和客人要求适当调整制作形式，如：使用折扇、屏风等。 3. 菜单/酒单质量与成本控制 3.1菜单/酒单制作的质量与成本控制由餐饮部、公关部、财务部分别把关。 3.2餐饮部根据菜单/酒单制作和使用周期及时完成菜单制作申报工作并对菜品、酒水名称、烹饪方法、文字、度量单位、价格的准确性、菜单的适用性和使用量负责。餐饮总监审批新制或待更换的菜单/酒单时，要了解现有菜单/酒单的库存和使用情况，注意提高利用率，降低经营成本。 3.3公关部在装潢设计过程中要与餐饮部保持沟通，菜单/酒单的样本必须经与 餐饮总监共同签字确认后方可履行印制程序，以确保为餐饮部提供及时的、高品质的设计方案并对菜单/酒单的质地和文字美术设计形象负责。 3.4对菜品、酒水售价、菜单/酒