中学餐厅管理工作交流汇报材料..docxVIP

中学餐厅管理工作交流汇报材料 　　俗话说“民以食这天。”寄宿制学校餐厅作为为师生提供一日三餐的重要部门，应为师生的饮食着想，为确保师生健康而考虑，这里就XXX中学餐厅两年来管理工作开展情况总结汇报如下，请各位领导指正： 一、基本情况 　　XXX中学餐厅建筑总面积2967平方米。共开设8个售饭窗口，设有专门的粗加工间、操作间、消毒间，食品留样间、更衣室、食品库房、蒸房和卫生间及蒸车、温饭车、售饭车等专用设施设备。防虫、灭蝇、防鼠设施齐全。炊具、灶具、设备定期消毒。饭菜从加工到出售全过程层层把关。设置了专职食品卫生安全管理员，督促、检查指导饭菜的加工制作过程。食堂实行学校校长为第一责任人，分管领导专门负责，总务处直接管理，伙管室和伙食班具体落实，确保饮食卫生与食品安全。 　　食堂有从业人员56名，所有从业人员全部经医疗卫生机构定期体检，持证上岗。两年来，学校把食品安全放在首位，加强管理与监督。同时注重从业人员操作技能培训，尽可能做到饭菜精细化、营养合理搭配，保证学生健康成长。餐厅内装修集文化、教育、卫生、人文一体化，从食品安全和食品卫生宣传到珍惜粮食、文明就餐行为习惯教育等内容，突出学校的教育性和餐饮特色，育人氛围浓厚。餐厅于XX年通过了甘肃省A级餐厅验收。 　　二、制度健全，领导重视，全力保障师生饮食卫生与健康 　　学校制定了完善的工作制度，如：各类岗位人员责任制、炊事员个人卫生制度、卫生清洁制度、清毒制度、食品留样制度、原材料采购验收制度等。与相关人员签订了相应的目标管理责任书，做到职责明确，制度健全，环环相扣，过程严密，操作规范。 三、强化硬件软件、管理 　　一是加强硬件建设，完善各类设施，杜绝事故发生。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，管理员每天都做防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管等。为消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。利用假期，自筹资金，改造了蒸房，修建了粗加工间，加工制作了菜架、面架等一些配套设施。为解决冬天学生洗碗问题，架设了热水管线。设施设备的不断完善，为餐厅从业人员更好的工作和师生就餐提供了的便利。 　　二是强化职工培训，提高职工素质。食堂管理员和工作人员每周五下午的的学习时间都要一起学习重温《中华人民共和国食品卫生法》，各种相关的法律法规，以及学校制定的各项管理规章制度，从思想上让每位工作人员提高认识。同时为把管理制度定落实到位，还定期不定期组织食堂工作人员进行法规、工作规范的操作培训。专设了食品卫生监督员、仓库保管员及专职采购员，严格把关，检查审核7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 　　三是重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化上下功夫。力求把基础管理工作做扎实、做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕“三防”重点工作，加强培训、检查、培养炊事人员的强烈的卫生意识和良好卫生习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。日常工作中对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》等逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细致、力争万无一失。 四、端正服务态度，提高服务质量 　　倡导微笑服务、文明服务、标准化服务。要求餐厅工作人员对学生要像对待自己的孩子一样热情周到，把微笑带给学生，对学生要充满爱心，对学生的要求要有求必应，学生有问题要主动上前回答，说话态度和蔼，语言得体、大方。不讲脏话、粗话，不与学生吵架。除经常组织食堂工作人员学习法律法规、制度外，更注重抓管理，严格按A级餐厅标准抓好执行落实工作，如工作时间统一着装，统一工作服等。 　　五、丰富花色品种，强调营养可口，提高饭菜质量 　　为达到让学生吃得满意、舒心，让家长放心的目标，我们的注意做到“四个一”——一是饭菜要确保让学生吃得饱吃得好；二是饭菜做到多样化，尽可能适应学生不同口味的需求；三是满足学生正处在长身体学知识阶段对营养的需求；四是让家长给的生活费都能让学生吃到嘴里，不赚学生的钱。 为此，采取了以下保障措施： 　　1、按照品种丰富、价格低廉、营养充足的原则供应好三餐，保证饭菜适合青少年学生身体生长的需要和营养需求。 　　2、按照服务教学、服务学生的原则开好特色窗口。比如：对九年级毕业班的学生学校专门开设特色特供窗口，保证他们能够吃到可口饭菜。 　　3、按照科学营养、荤素搭配的原则合理安排好每周的菜谱。提前一周安排好菜谱，力争品种花样多样化，并张榜公布在菜谱栏内，使他们能够买到自己喜欢的饭菜。 　　4、按照重视数量，保证质量的原则让学生吃饱吃好。我们的做法是确保饭菜份量充足、搭配科学、营养充足、制作精细，为学生良好服务。 　　六、严格内部管理，改善卫生条件，确保饮食卫生安全 　　首先是严格对从业人员管理。凡进入食堂工作的人员