论降低餐饮采购成本的途径开题报告.docVIP

毕业论文(设计)开题报告 题目：论降低餐饮采购成本的途径 一、本课题研究的目的、意义 采购是整个饮食业业务活动的起点，，，，30%-50%，因此，降低采购成本必须成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。, 可以给餐饮企业以有益的启示。戴尔公司每天都要通过网络与其90%的供应商每两个小时沟通一次信息。全透明的在线沟通、高效率的电子采购刺激了其供应商之间的竞争, 进而也大幅度降低了戴尔公司的采购及库存成本。 在国内，刘立新 王东在《采购_控制餐饮成本的源头》(美食,编辑部邮箱2006年05期)中谈到有效降低采购成本的方法应从：1.建立合理的采购程序。2.从多个方面着手争取优惠的进货价格。3.选择和培养合适的采购员方面努力。 王立君在《餐饮企业采购成本控制策略》(四川烹饪高等专科学校报，Journal of Sichuan Higher Institute of Cuisine,编辑部邮箱2004年03期)中提到降低采购成本有效的策略有：1.建立健全原料的采购监控体系。2.建立采购工作流程，使采购成本工作规范化、制度化。3.完善采购制度。4.配备专业采购人员。5.转变传统采购观念，再造新的采购模式。 马爱景在《采购成本的控制要从完善采购制度入手》(经营管理者,Manager Journal,编辑部邮箱2009年16期),还能预防采购人员的不良行为,提高采购效率,降低采购成本。 郭猛在《基于采购流程优化的降低成本策略研究》(中山大学学报论丛，Sun Yatsen University Forum，编辑部邮箱2007年02期)，，，(实验室研究与探索,Research and Exploration in Laboratory，编辑部邮箱2007年11期),良好的采购流程能够在降低采购成本上取得明显成效。 笔者认为降低采购成本对于一个企业的经营业绩至关重要。加强对采购工作的管理, 在适时、适量、适质、适价, 经济合理上多下功夫, 可以降低成本费用, 加速资金周转, 节约资金占用, 提高饭店的经营效益。然而, 传统采购成本管理由于存在诸多缺陷，，，