临床营养学基础2PPT.ppt

临 床 营 养 学;第五节 维生素vitamins; 概 述introduction;维生素分类;脂溶性维生素特点;一、维生素A(vitamin A);生理功能（physiological function) ;维生素A缺乏症;维生素A中毒;维生素A的参考摄入量及食物来源 表示单位：视黄醇当量(RE) 膳食中总视黄醇当量（μg RE） 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE) =视黄醇(μg )+β-胡萝卜素(μg )×0.167 +其它维生素A原(μg )×0.084 1IU维生素A＝0.3μg视黄醇;VA来源 (1) 动物性食品：肝脏、鱼肝油、蛋、奶 (2) 深色植物性食品：胡萝卜、芒果、绿叶蔬菜等 VA推荐摄入量(RNI) ：视黄醇当量: 成人男性 800μgRE/d 成人女性 700 μgRE/d 孕早/中/晚 800/900/900 μgRE/d 乳母 1200 μgRE/d;VA可耐受最高摄入量(UL) ： 视黄醇当量： 成人男性 3000μgRE/d 成人女性 2400 μgRE/d 儿童 2000 μgRE/d ;二、维生素D (vitamin D);生理功能： （physiological function);维生素D缺乏症：;维生素D中毒; 阳光照射;(三)、维生素E （1）;(三)、维生素E （2）;;;(三)、维生素E （3）;三、水溶性维生素;(一)、维生素B1 （1）;(一)、维生素B1 （2）;(一)、维生素B1 （3）;(一)、维生素B1 （4）;(一)、维生素B1 （5）;;（二） 维生素B2 （1）;（二） 维生素B2 （2）;（二） 维生素B2 （3）;;核黄素缺乏;（二） 维生素B2 （4）;; （三） 叶酸（folacin FA ）（1）; （三） 叶酸 （2）;胎儿神经管畸形; （三） 叶酸 （3）; （三） 叶酸 （4）;（四）维生素B6 （1）;（四）维生素B6 （2）;（四）维生素B6 （3）;（四）维生素B6 （4）;(五） 维生素PP （1）;(五） 维生素PP （2）; 皮炎;(五）维生素PP （3）;（6）维生素B12;;（七） 维生素C（1）;;（三） 维生素C（2）;（三） 维生素C（3）;（三） 维生素C（4）;;矿物质学 习 要 求;第六节??????? 矿物质;;主要生理功能： 维持水、电解质及酸碱平衡 构成机体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压 维持神经肌肉的正常兴奋性 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活;代谢： 每日都有一定量排出 必须通过膳食补充 过量摄入常不??无益而有害;二、几种重要元素的营养学意义和食物来源（一）钙（Calcium）（1） ??;钙的代谢;（一）钙（Calcium）（2） ??;（一）钙（Calcium）（3） ??;（一）钙（Calcium）（4） ??;（一）钙（Calcium）（5） ??;（一）钙（Calcium）（6） ??;常见食物钙含量mg/100g;牛奶（《本草经集注》）;（四） 铁（iron）（1）;（四） 铁（iron）（2）;（四） 铁（iron）（3）;（四） 铁（iron）（4）;（四） 铁（iron）（5）;（四） 铁（iron）（6）;（四） 铁（iron）（7）;（四） 铁（iron）（8）;（四） 铁（iron）（9）;常见食物铁含量mg/100g;黑木耳（《神农本草经》）;黑芝麻（《本草纲目》）;桂圆;补血; （五） 碘（Iodine） （1）;（五） 碘（Iodine） （2）;;;;（五） 碘（Iodine） （3）;（六） 锌（Zinc）（1）;（六） 锌（Zinc）（2）;（六） 锌（Zinc）（3）; 第七节 水; 水的种类;水的需要量;缺乏→脱水;水与疾病;如何饮水;无量藏泉矿泉水;香格里拉;虎跳峡;思 考 题;