2011年江苏美食菜谱大全（彩色版）.doc

2011年江苏美食菜谱大全 江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 ?烹制时间15分钟 ?功效特色健康，清新，增强免疫力 ?制作原料鸡脯肉1块、蒜苗1把、生姜3片、八角2颗、葱白4根、干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减）。 1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开； 2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟； 3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用； 4、蒜苗洗净，切段； 5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿； 6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟； 7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来； 8、在起锅之前，加入1勺蚝油； 9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。 黑椒蒜香鸡翅 ?烹制时间50分钟 ?功效特色肉质嫩口 味道鲜香 ?制作原料鸡翅中8个、玉米1根、独蒜2头。 1、鸡翅洗净，统一在一面划两刀，以便于进味； 2、蒜切成蒜末，用清水冲一遍，沥一下；（蒜末冲一下，可以避免待会儿受热之后粘在一起） 3、用2勺料酒，半勺蒜末，适量盐将鸡翅腌制30分钟以上； 4、玉米煮熟之后，切小段，备用； 5、锅中放1勺油（油不必太多），将鸡翅码入锅中，开小火煎——再次强调：一定要用小火哦； 6、2-3分钟后，倒入蒜末，和鸡翅一起继续小火煎，撒适量盐调味； 7、中途可以翻翻面，将鸡翅的两面都煎至金黄； 8、在鸡翅熟了之后，均匀码入玉米段，撒上黑胡椒碎，继续煎5分钟左右即可。 菠萝鸡丁 ?烹制时间15分钟 ?功效特色健康，清新，增强免疫力 ?制作原料鸡脯肉300g、菠萝300g、新鲜豌豆100g、姜1小块 1、鸡脯肉切丁（稍小一点），姜切末，将鸡肉丁，姜末，少许盐，1勺料酒混合均匀，腌制20分钟左右； 2、处理菠萝：将菠萝从1/4处横切，分出“盖”和“盅”；挖出果肉，用淡盐水浸泡半小时后切丁； 3、锅中烧水，水开后下入豌豆，加少许盐煮2分钟，即可捞起，备用；? 4、锅中倒适量油，下入鸡丁炒2-3分钟至变色，下入豌豆，加少许白糖，继续炒1-2分钟； 5、倒入菠萝丁，快速翻炒均匀，盛入菠萝盅即可。 卤香菇 ?烹制时间50分钟 ?功效特色菇香味美，益气补虚，健脾养胃，防癌抗癌 ?制作原料香菇100克、植物油20克、桂皮5克、大茴香2克、酱油25克、白糖35克、精盐1克、味精1克、麻油10克。 1、香菇温水浸泡，逐个剪去根蒂，清水洗净，沥干水分； 2、炒锅上火、放油烧热，下香菇煸炒几下，放入桂皮，大茴香，黄炒，然后加酱油，白糖，精盐，适量，清水，加盖烧开后，用小火烧30分钟，让香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加味精； 3、用大火稍烧收干卤汁，取出桂皮和大茴香，淋上麻油，出锅倒碗内，冷却后装盘即成。 文思豆腐 ?烹制时间10分钟 ?功效特色色泽美观，豆腐白嫩，汤味鲜美。 ?制作原料嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝、绿叶菜丝各50克，鸡汤600克，清汤200克，精盐5克，味精l.5克，鸡油少许。 1、将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝条不易弄碎； 2、炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撤去浮沫，加盐、味精，放火腿丝和菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即成。 清汤鱼丸 ?烹制时间15分钟 ?功效特色汤汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效 ?制作原料白鲢鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。 1、将鱼丸在沸水中汆一下； 2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗； 3、熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可； 凤尾虾 ?烹制时间15分钟 ?功效特色虾肉洁白，虾尾鲜红，形似凤尾，味鲜可口。 ?制作原料新鲜大河虾1000克，鸡蛋清1只，精盐、味精、鸭油、鸡汤各适量。 1、用1000克新鲜大河虾，去头壳，留尾壳，洗净，沥水，用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆； 2、炒锅上火，放入鸭油烧至6成热，投入凤尾虾划散，至尾壳见红、虾肉变白时即起锅，倒漏勺沥油。最后用鸡汤、味精、湿淀粉勾芡，连同划过油的虾肉、配料（青豆、葱白）用鸭油爆一爆即起锅上盘。 家常版大煮干丝 ?烹制时间