8.维生素 营养学基础 教学课件.pptVIP

维生素 　　维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物，几乎每一种维生素的极度缺乏都对生命有致命危险。１９０６年美国化学家发现根据溶解性存在着两种维生素： 水溶性维生素（B、C） 脂溶性维生素（A、D、E、K） 　　特点：存在天然食物中，大多数不能在体内合成，也不以储存于组织中，必须由食物供给；不是构成各种组织的原料，也不提供能量；量少但必不可少（以毫克或微克计），缺乏会造成疾病；参与酶的活动。 维生素（Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ） 　　　脂溶性维生素（Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）溶于脂肪或有机溶剂中，在食物中与脂类共存，在酸败的脂肪中易被破坏。它们的吸收与肠道密切相关，主要存在于肝脏中。如摄入量不足，会引起缓慢缺乏症状，如摄入量过多，会引起中毒。 维生素 1.维生素A　 　　只存在于动物食物中。植物食物中含有维生素Ａ原（前体）——?胡萝卜素。已经发现的６００多种?胡萝卜素只有十分之一是维生素Ａ原。 　　　胡萝卜素在动物体内的肝脏转化为维生素A被人体吸收，是维生素Ａ的重要来源。一般烹调加热，胡萝卜素的保存率为70%~90%，但油炸或长时间在不隔绝空气的条件下脱水，可破坏维生素Ａ。脂肪可帮助维生素Ａ的吸收。生吃胡萝卜， 90%以上的胡萝卜素不能被吸收，烹调时多加油，可使胡萝卜吸收率达98%。 维生素 生理功能： 维生素Ａ促进体内组织蛋