济南版生物八年级下第七单元第一章第一节《发酵技术》同步练习（含答案）.docVIP

《发酵技术》练习 一、选择——基础知识运用 A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 2.酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ） A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术 3.在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．甲烷细菌 4.可以用来发馒头的菌种是（ ） A．曲霉 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．真菌 5.面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ） A．酵母菌 B．大肠杆菌 C．醋酸杆菌 D．青霉菌 6.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C，发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种 7.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ） A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌 二、解答——知识提高运用 9.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请回