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老人餐桌上必添的 4样长寿菜 可 以说 ，食物营养是 防衰老 、增强免疫力措施 中最直接 、最重要 的环节之一 。 为 了长辈们 的健康长寿 ，晚辈们应该在老人餐桌上准备几样长寿菜 ： 一、豆制品 这里谈 的豆制 品指 的是大豆制 品，包括豆腐 、豆浆 、干子 、千张 、素鸡等 。 为什么要推荐大豆制 品呢 ？因为大豆 除含有丰 富 的优质 蛋 白质和矿物质 、 微量元 素等营养素外 ，还含有很 多其他功能成分 ，如异黄酮 、低聚糖 、膳食纤维 、卵磷 脂等 ， 大豆所含 的脂肪主要 为亚油酸 ， 这些物质都是有利于人体健康 的活性物质 ， 具有 降血脂 、降血糖 、降血压 、减肥 、防止骨质疏松 ，改善记忆 、改善绝经综合 征症状等作用 ，可 以说是一种长寿食物 。 推荐菜肴  1：蘑 菇豆腐 原料 ：南豆腐 ，蘑菇 ，玉兰片 。 调料 ：盐 ，味精 ，葱 ， 白糖 ，湿淀粉 ，麻油 ，高汤 。 做法 ： 豆腐切成小方块 ，在开水锅 中略煮 ，取 出晾干水分 。蘑菇 、玉兰片水发 ，蘑 菇去根 ，一切 为三 ，玉兰片切成细丝 。锅热放油 ，先下葱末炒 ，再下蘑菇 、玉兰 片丝 、盐和高汤 。 开锅后下豆腐 ，再加 味精 、 白糖 ，勾芡 ，淋麻油 即成 。 推荐菜肴 2：鸡 蛋炒豆腐 原料 ：嫩豆腐 ，鸡 蛋 。 调料 ：味精 ，盐 ，葱花 ，姜末 。 做法 ： 将锅热加油少许 ，放入嫩豆腐和葱花 、姜末 ，煸炒 ，加盐 、味精 。豆腐炒至 微黄 、干燥着色 时，加入鸡 蛋 同炒 。其他配料如榨菜 、大头菜 、冬菇 、虾米 、肉 末 、什锦酱菜 、虾皮等均可任选一至两种 ，注意 多加葱花 、姜末 ， 以助香味 。 二、蔬菜类 蔬菜是供给人体矿物质 、维生素 的主要食物 ，尤其是维生素 C、β­胡萝 卜素 非蔬菜莫属 。近年来倍受推宠 的膳食纤维 ，蔬菜也是名列榜首 ，加之其血糖指数 低 ，抗氧化作用强 ， 已成为老年人抗衰老 、防病 的必备食物 。蔬菜 的种类很 多， 在这里特别要介绍苦瓜和蕃茄 。 苦瓜苦瓜含维生素 C、维生素 E、胡萝 卜素 、锌 、硒 皆较丰 富 ，对抗氧化和 提 高人体免疫力具有 良好作用 。中医认 为 ，苦瓜有消暑清热 、明 目解毒和 降血糖 的作用 。 推荐菜肴 ：苦瓜炒 肉丝 原料 ：苦瓜 ，肥瘦 肉。 调料 ：干辣椒 ，植物油 ，大蒜 片 ，盐 ，鸡精 。 做法 ： 苦瓜洗净 ，切 开两瓣 ，去蒂去籽 ，切成细丝 。肥瘦 肉切成细丝 。锅热下油 ， 入 肉丝 ，略炒至八成熟 时加入蒜 片 、干辣椒 ，放苦瓜丝 ，加盐 、味精 ，炒 熟 即可 出锅 。 番茄番茄 富含 胡萝 卜素及番茄红素等功效成分 ，具有很强 的抗氧化作用 ，各 种维生素含量 比苹果 、梨 、香蕉等高 出 2­4 倍 。番茄可生吃也可熟吃，最家常 的 菜就是番茄炒鸡 蛋 。 推荐菜肴 ：番茄 肉末 原料 ：番茄 ，火腿 ，冬菇 ，青豆 ， 肉末 。 做法 ： 番茄选色红坚实 的，洗净后挖去蒂 ，再挖去籽 ，揩干水分 。将 肉末加盐 、味 精 、搅匀 ，塞进番茄 内抹平 ，上边铺摆不 同颜色 的原料如火腿末 、冬菇 、青豆等 ， 摆成花朵状或古钱状 。上笼蒸约  10 分钟 即成 。 三、鱼类 鱼类 是人体所需优质 蛋 白质 的主要食物来源 ，每 百克含 蛋 白质 20 克左右 ， 富含必需氨基酸 ，生物利用率高 ，味道鲜美 。鱼类所含脂肪不 同于 肉类 ，其脂肪 酸 的组成主要 为不饱和脂肪酸 ，尤其是深海鱼 富含 DHA （二十二碳六烯酸 ）和 E  PA （二十碳五烯酸 ），有利于 降低血胆 固醇和 防止心脑血管疾病 的发生 。鱼类 还 富含维生素 A、维生素 B2 及铁 、锌等微量元素 。 建议老年人应 多吃鱼 ，少 吃 肉。 推荐菜肴 ：酱汁鲤鱼 原料 ：活鲤鱼  1 条 。 调料 ：甜面酱 ， 白糖 ，植物油 ，料酒 ，姜末 。 做法 ： 鱼去鳞 ，去鳃 ，去 内脏 ，洗净 ，直刀截成 3 分宽深到刺骨 的横道 。鱼在开水 中汆一下捞 出，使切 口张开 ，除去腥 味