精品07食品中持久有机污染物检测技术 食品安全检测技术 教学课件.pptx

第七章 食品中持久有机污染物检测技术; ;首批控制和消除的十二种POPs （十二污染物）;（二）POPs的特性及危害;越南 POPs受害者;尤先科POPs中毒前后对比图;我国POPs生产企业分布图;POPs的生物累积性 ;第二节 多氯联苯（PCB）/二噁英类的检测技术;特性： ① 化学性质极为稳定； ② 电绝缘性能好； ③ 具有耐热性； ④ 不溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪。 ;用途： ① 电气绝缘材料； ② 热载体； ③ 特种润滑油； ④ 添加剂。 危害：米糠油事件;① 时间：1968 ② 地点：日本九州;PCBs在环境中的富集和残留;PCBs对环境的影响 ;;致癌性;神经毒性;2、二噁英 二噁英“Dioxin”是氯代含氧三环芳烃类化合物的总称，由210种氯代含氧三环芳烃类化合物组成。包括75种多氯代二苯并二噁英(PCDDs)、135种多氯代二苯呋喃(PCDFs)。; x = 1～8 四氯二噁英TCDD 2, 3, 7, 8 - TCDD ;这类物质既非人为生产、又无任何用途，是燃烧和各种工业生产的副产物，在环境中广泛存在，化学性质极为稳定、难于被生物降解，在食物链中富集。是一类毒性极强的特殊有机化合物，其中毒性最大的是2,3,7,8-四氯二苯对二氧芑或TCDD。;二噁英的化学性质 1、化学稳定性强：在环境中持续存在，（半衰期）平均为9年，称为持续性有机污染物。 2、低挥发性：这些化合物的蒸汽压极低，除了气溶胶颗粒吸附外，在大气中分布极少，因而在地面可以持续存在。 ;3、脂溶性高：一旦二噁英进入人体，由于其在脂肪中高度溶解性能在体内蓄积，较难排出。在人体内排除一半所用时间（半衰期）平均为7年。在环境中，二噁英可通过食物链富积。由于高亲脂性，容易存在于动物脂肪和乳汁中。因此，鱼、肉、禽、蛋、乳及其制品最易受到污染。长期食用这些受污染食品对健康有危害。 4、 热稳定高：不易被加热分解。要分解它需在850摄氏度以上的高温焚烧破坏。如果要破坏大量的这类污染物质，需要更高温度，一般超过1000摄氏度。 ;二噁英的来源 1、自然源 二噁英的自然源可来自火山爆发和森林火灾等自然过程所产生。 2、工业污染源 工业污染源主要来自工业化过程的副产物。国际上认为二噁英是人类社会进入工业化的产物，二噁英是发达国家工业化的产物，在生产其它含氯有机化学品时，加热过程可以产生副产物。 ;污染来源;包括某些农药（杀虫剂、防腐剂、除草剂。 比如：氯酚，氯代苯醚类农药等）和化学品的生产、纸浆漂白（以前用氯气漂白，现在用二氧化氯，不含氯元素，但我国的小造纸厂仍用氯气，因而产生二噁英）和工业冶炼。;就环境而言，固体废弃物由于不完全燃烧产生大量二噁英是其主要污染来源。发达国家城市生活垃圾焚烧炉燃烧过程中所产生的二噁英占已知二噁英各生成量的95%。;3、焚烧城市垃圾污染源 城市生活垃圾焚烧炉燃烧过程中所产生的二噁英占已知二噁英各生成量的95%。随着我国经济的发展，垃圾的数量急剧膨胀，垃圾处置方法将由填埋式向焚烧式过渡，为减少垃圾污染，不少地方正兴起一股垃圾焚烧热，但若处理不当造成二次污染。;二噁英的危害 1、二噁英进入人体的途径：二噁英进入人体的途径主要有呼吸道、皮肤和消化道。 2、二噁英的毒性：二噁英是一种有毒的含氯化合物；而且是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最强的，其致癌性质极强，二噁英的毒性比氰化钠要高50-100倍，比砒霜高900倍。;二噁英的危害：二噁英具有强烈的致癌、致畸作用，同时还具有生殖毒性、免疫毒性和内分泌毒性。 如果人体短时间暴露于较高浓度的二噁英中，就有可能会导致皮肤的损伤如出现氯痤疮及皮肤黑斑，还出现肝功能的改变。 如果长期暴露则会对免疫系统、发育中的神经系统、内分泌系统和生殖功能造成损害。 ;二噁英微量摄入人体不会立即引起病变，但由于其稳定性极强，一旦摄入不易排出。如长期食用含二噁英的食品，这种有毒成分会蓄积下来逐渐增多，最终造成对人体的危害。医学表明，长期食用二噁英污染的食品才可能致癌或引起慢性病。 历史上已经发生多起二噁英污染事件。早在越南战争中，美军为了能够轰炸胡志明小道以打破越南的运输线路，大量喷洒了橙色落叶剂，其中含有大量杂质二噁英，对环境造成了严重污染 。; 1999年比利时的二噁英事件，是继“疯牛病”之后又一次因食品安全事件引起的全球性恐慌。此次的二噁英事件始于比利时，殃及荷兰、德国和法国，四国的鸡、猪、牛、肉、蛋、奶及其制品遭到封杀。 比利时的福格拉公司是专门向制造动物饲料的有关厂家提供原料，是以收集家畜肥油和废植物油为主，然