公共营养师复习题(填空题).doc

公共营养师复习题(填空题) 一、填空题 1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、等疾病的发生有关。 2、由于大豆含__，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。 3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是 吸收不良 、代谢亢进 和消耗增加。 4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_140mmHg_和(或)舒张压大于等于__ 90mmHg_时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是原发性高血压 。5、色氨酸负荷试验是__维生素B6 _缺乏的早期诊断指标。在糖吸收过程中，______和______能与载体蛋白结合而被迅速吸收。直链淀粉由葡萄糖经α-1，4 糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经β-1，4 糖苷键连接而成。需胆盐激活的消化酶是胰脂肪酶和胆固醇酯酸米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是B族维生素鱼的脂肪食有大量的__ 高密度脂蛋白 _，可以将动脉粥样硬化斑点上的__胆固醇__ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__6.25 ___。 12、 精密度是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__变异系数__表示。一天三餐总热能比较合理的分配是早餐和午餐各占__25％～30％ __和35％～40％膳食营养评价中有关优质蛋白质是指豆类和动物类食物。老年人动物性蛋白最好的来源是鱼类 ，而且优质蛋白质要求至少有1/3 以上。能增强机体耐热能力的重要元素为__________。 17、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成__ 抑制（或减少）__急性肾功能衰竭营养因素改变包括高分解代谢、负氮平衡和水电解质失调甲亢营养治疗中应适当补充______、______和_____等矿物质。肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是纠正低血糖绿豆性味甘寒，归经心胃，具有清热解毒和解暑利尿的保健作用。除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，臂肌围和肌酐-身高指数也能反映机体的蛋白质营养状况。医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能1400～2000 Kcal，蛋白质___40～60__g、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、微球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属乳品中多见。25、血浆和体液中的钙存在三种形式、和。溶性维生素包括、、、。家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗 、加碱或用高压锅煮饭 。医院病人的膳食种类有基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。2、健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。3、我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR) 、 推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。4、Ⅰ型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2 。5、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。6、 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油 20μg/kg其他粮食、豆类和发酵食品 5μg/kg婴儿食品中不得检出。7、严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。8、体温每升高1基础代谢约增加13% 。9、热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员0、人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。1、富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。2、鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙 和铁 的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。4、随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加10.0—12.5kg 。体重增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体重增长过少又易使早产儿的发病率增高。5、母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。6、为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。7、婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。8、骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。9、原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致