咖啡店 开业指导手册P.doc

咖啡店 开业指导手册 序言 您适合开什么样的咖啡馆 要开家咖啡馆，不知是该独立开还是要加盟连锁，是开家纯咖啡馆，还是兼营其它…这是你创业之初面临的第一个选择。如果不考虑启动资金，从所获得的毛利率方面看，个性店与加盟连锁店的利润是差不多的，因为虽然单价高低不同，但是若同时考虑加盟费、商圈租金，人工费用，投资成本等其它费用，获利率相差不多。如果启动资金不高，不能加盟连锁一家知名的品牌，则要考虑自主创业了。 下面，分别几种类型的咖啡馆经营特点和适合人群。 个性店特色： 经营面积：50-100平方米左右 雇佣员工：2-3人 店内装潢：强调个性风格 店内气氛：适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等 咖啡调制方法：较专业，重视文化品位，有虹吸式、意大利式、滤泡式等； 适合人群： 一般来说，个性店适合慢调子，有独特个性，注重设计品位的人来经营，他们喜爱咖啡，懂得咖啡文化，文化水平较高，面对的顾客群也是讲究品位的人，此类店的经营者与客人关系最亲近，比较像朋友，咖啡单品售价较高，提供的服务应较完善。 复合式店的特色： 经营面积：100-150平方米 雇佣员工：4-5人 复合形态： 1、图书、茶艺搭配咖啡；2、以餐点为主、咖啡饮料为辅；3、网络咖啡，以联机上网为主，咖啡不过是提供的饮料；4、服饰、精品店兼营咖啡 适合人群：复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景的人，咖啡只是店内产品之一，并不是营业的全部，经营者也许对餐饮有研究，也许对花艺有兴趣，主要收入不是来自咖啡，而是兴趣营业项目，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。 加盟连锁店的特色: 加盟连锁店让创业变得比较容易，对投资者的经营管理素质要求不高，但投资额相对较高，需付出大笔资金，同时个人自主性较低，加盟连锁店的好处是有强有力的品牌背景，能带来部分客源，有模式化的装修、产品、管理、服务人员做支持，不需要加盟者在前期操心。这种形态的咖啡馆，经营者与顾客之间的距离最远。 目 录 第一章 店面选址类 一、咖啡馆选址考虑因素 1 二、不同档次咖啡馆店址的选择 2 三、咖啡馆哪里才是最佳店址 2 四、选址！选址！再选址！ 3 五、商业选址该找什么地儿开家咖啡店 3 六、他人小建议 5 第二章 设计装潢类 一、咖啡馆的形象设计原则 5 二、咖啡馆的招牌设计 6 三、咖啡馆的店门设计 6 四、咖啡馆的灯光设计 7 五、咖啡馆的内部装饰设计 7 六、咖啡馆的色彩和声音设计 8 七、咖啡馆的展示陈列设计 8 八、咖啡馆的气氛塑造 9 九、咖啡馆形象评估内容与重点 10 十、他人小建议 11 第三章 商品服务类 一、咖啡豆的购买与保存 11 二、如何选择咖啡豆 12 三、咖啡辅料介绍 13 四、如何选购咖啡壶 14 五、如何选购咖啡杯 14 六、选购咖啡杯时要注意什么 15 七、怎样选择咖啡器具 15 八、咖啡机的分类与选购 15 九、咖啡馆简餐经典MENU 16 十、25个最容易让客人感到不满的问题 17 十一、他人小建议 17 第四章 营销管理类 一、咖啡馆开业十步走 19 二、咖啡馆开业筹备工作安排 19 三、咖啡馆创业三步曲 19 四、关于咖啡厅 20 五、如何确定咖啡馆的投资预算 21 六、如何拟定经营计划 22 七、咖啡馆投资案例分析 23 八、咖啡馆整体配套采购清单 23 九、咖啡馆管理内容 24 十、开吧、收吧工作人员岗位制度 24 十一、他人小建议 25 第五章 咖啡知识类 一、咖啡发展大事记 25 二、咖啡简介 26 三、咖啡的产地 27 四、咖啡的品种与特性 28 五、咖啡豆的成分 29 六、咖啡的品尝方法 30 七、喝咖啡的礼仪 31 八、如何鉴赏咖啡 32 九、了解咖啡效用 32 十、世界各地的咖啡文化 33 十一、全世界著名的十家咖啡连锁店 35 十二、咖啡的最佳伴侣 35 十三、九种人不宜喝咖啡 36 附件： 北京咖啡馆收集 36 第一章 店面选址类 适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经有人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其它综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。 一、咖啡馆选址考虑因素： 1、交通条件分析 交通条件是影响咖啡馆选择开设地点的一个重要因素，它决定了经营的顺利开展和顾客消费行为的顺利实现。以下从咖啡馆的经营和顾客消费行为两方面来分析： （1）咖啡馆经营 在咖啡馆开设地点或附