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第二章　糖　类 一、糖类的概述、分类及功能 二、单糖 三、寡糖 四、多糖 一、糖类的概念与分类 　　是多羟醛、多羟酮或其衍生物或水解时能产生这些化合物的物质。通常含有C、H、O三种化学元素。 糖类物质的分类与命名 ●单糖：不能被水解成更简单的糖类化合物 ●寡糖（低聚糖）：2～10单糖缩合物 ●多糖：多个单糖的缩合物，包括同聚多糖、杂聚多糖分缩合 ●复合糖：糖与非糖物质共价结合糖脂、糖蛋白、蛋白聚糖。 ●命名：来源（如葡萄糖、果糖）、碳原子数（如丙、丁…）、 羟基位置（如醛糖、酮糖） 糖类物质的主要生物学作用 1.作为生物体内的主要能源物质 2.作为生物体的结构组分 3.在生物体内发挥重要的生物功能 4.与机体免疫、细胞识别、信息传递等生理功能相关 二、 单糖的构型、构象、结构 几种常见单糖的比旋光率 一定温度和波长下测定的旋光性物质的比旋光度，是一个特征性物理常数，因此比旋光度是鉴定糖类物质的一项重要指标。 构型：一个分子其各原子特有的固定空间排列，而使该分子所具有的特定立体化学形式。当某一物质由一种构型转变为另一种构型时，要求共价键的断裂和重新形成。 构象：一个分子中，不改变共价键结构，仅构成单键的原子旋转所产生的原子的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新形成。由于单键基本的自由旋转以及键角有一定的柔性，一种具有相同结构和构型的分子在空间里可采取多种形态，分子所采取的特定形态称为构象。 立体模型、投影式、透视式 　D L　型　 DL型 以甘油醛为参照物. 单糖的构型指分子中离羰基碳最远的那个手性碳原子的构型. D系单糖和L系单糖. （三）单糖的结构 — 单糖的链状和环状结构 单糖的环状结构（Haworth式） 环状半缩醛、半缩酮 异头物　　 单糖的名称 （四）单糖衍生物 (1)糖苷— 多种中药的有效成分 是环状单糖分子的半缩醛羟基与非糖物质的羟基（或－NH）缩合形成的缩醛型化合物。（糖基与配基、 α－糖苷和β－糖苷） 配基有醇类、醛类、酚类、固醇类、嘌呤类、单糖等。 其生物学功能由配基决定。（苦杏仁苷、花色苷、单宁等） 糖苷有两种类型：O－糖苷和N－糖苷，也有C－糖苷和S－糖苷 糖苷键 （2）单糖的磷酸酯 （3）取代单糖—氨基糖 （4）糖酸、糖醇、脱氧糖—工业产品 葡萄糖酸钙： 肌醇：环已六醇（环多醇）。 1,4，5－三磷酸肌醇（IP3）：是人及体内的第二信使。 三、寡糖 1. 根据分子中含有的单糖单位数目不同: 　二糖（也叫双糖）、三糖、四糖等 2. 根据分子中含有的单糖种类： 　●同聚低聚糖：由相同的单糖组成 　●异聚低聚糖：由不同的单糖组成 （一）蔗糖、麦芽糖、乳糖 结构上：均含有α-D-葡萄糖，但另一组分不同。 　　　　各组分的连接方式不同。 理化性质上：都具有旋光性，但蔗糖无变旋作用（因无α及 β构型）。　　　　　 麦芽糖和乳糖具有还原性并可生成糖脎（因有游离的半缩醛羟和酮基，而蔗糖没有还原性，不能生成糖脎。　 其它形式的寡糖 棉籽糖 （二）环糊精 是软化芽孢杆菌作用于淀粉的产物，由6~8个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接成环状结构。是一种非还原糖。常被用做稳定剂和乳化剂。 　　　四、多糖　　　包括植物多糖、动物多糖、微生物多糖。无甜味、有旋光性、无变旋作用、属非还原糖。 （一）同聚多糖：均一多糖 1.淀粉 以淀粉粒形式存在，多数淀粉粒由直链淀粉分子（或糖淀粉：溶于水）和支链淀粉分子（或胶淀粉：不溶水）组成。 在水溶液中只能形成胶体， 改性淀粉或变性淀粉：经处理后物化性质发生变化。 (1)直链淀粉 结构单位是麦芽糖，分子量约1万-200万,200-980个葡萄糖残基，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构（每6个Glc构成一圈），遇碘显蓝紫色。 (2)支链淀粉 　　支链淀粉结构单位是麦芽糖和异麦芽糖，分子中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键(每11～12 Glc 产生一个分支)，分子量较高。数千个D－葡萄糖分子或更多，遇碘显紫红色。 　　　　　淀粉-碘复合物的颜色糊精：淀粉在酸和淀粉酶作用下逐步水解，生成分子大小　　　不一的中间物。 2.糖原 高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原 糖原分子比支链淀粉有更多的分支结构。10～14个Glc构成支链，酶3～5个Glc就出现分支 。 一个还原端、多个非还原端，无还原性。 具旋光性、无变旋作用，遇上碘呈红色。 是最易动用的葡萄糖贮库 3.纤维素—植物结构多糖 由葡萄糖以 ?（1?4）糖苷键连接而成的直链。 天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物。纤维素不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂。 植物体内约有50％的碳存在于纤维素。