茶叶的分类及鉴赏.pptVIP

中国茶文化 第三讲 茶叶的分类及鉴赏 茶的分类方法 1.按叶片大小分类 2.按发芽迟早分类 3.按采摘季节分类 4.基本茶类 绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶 5.再加工茶类 花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料 按叶片大小分类 1.特大叶类 叶长大于14cm，宽大于5cm 2.大叶类 叶长大于10cm，宽大于4cm 3.中叶类 叶长大于7cm，宽大于3cm 4.小叶类 叶长小于7cm，宽小于3cm 按发芽迟早分类 1.早生茶 一芽三叶期活动积温少于400℃ 2.中生茶 一芽三叶期活茶的分类及鉴赏动积温400℃～500℃ 3.晚生茶 一芽三叶期活动积温大于500℃ 活动积温 活动积温是作物某生育时期内日活动温度的总和，即高于或等于生物学零度（又称起始温度或起点温度）的日平均的总和。例如10℃为某作物的生物学零度，其中某三天12.1℃、9.8℃、13.5℃,则这三天的活动积温为25.6℃，其中9.8℃低于生物学零度，不统计在内。 按采摘季节分类 明前茶：清明节前采摘 雨前茶：雨水前采摘 春茶：4~5月份采摘 夏茶：6~7月份采摘 秋茶：8~10月份采摘 早采三天是个宝，迟采三天变成草 绿茶 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故得名。 按其干燥和杀青方法的不同，一般