第1章 糖类 扬州大学《生物化学》课件.ppt

糖类是生物界最重要的有机化合物之一，广泛分布于各种生物体内，在不同生物中分别占干重的比例为： 植物 85%～90% 微生物 10%～30% 人和动物体 2%以下 二、糖类的生物学作用∶ (1)作为生物体的结构物质 (2)作为生物体内的主要能源物质。4.1 kcal/g。 (3)在生物体内转变为其他物质。 (4) 作为细胞识别的信息分子。（糖蛋白、糖脂具有细胞识别、免疫等多种生理活性）。 三、糖类的元素组成和化学本质∶ 构成元素： 碳、氢、氧 化学本质： “碳水化合物” （carbohydrate）是人们对糖的习惯称呼，常以分子通式 Cm(H2O)n表示，但并不恰当。 如：鼠李糖（C6H12O5）不符合通式却属糖类； 乙酸（C2H4O2）符合通式却不属于糖类。 事实上糖分子在结构上也不是由碳和水化合而成。 四、糖的命名与分类 个别糖的命名，多数是根据糖的来源给予一个通俗名称，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖和壳多糖等。 根据糖类物质的聚合度分类如下：单糖、寡糖和复合糖。 单糖 凡是不能被水解成更小分子的糖称为单糖。也称为简单糖，如葡萄糖、果糖和核糖等。 寡糖 水解产生较少数量（2～20）的相同或不同单糖分子的糖类，也称为低聚糖。寡糖包括的类别很多，双糖水解时生成2分子单糖，如麦芽糖，蔗糖。 三、单糖的结构 结构通式 醛糖 酮糖 醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛 以离羰基碳最远的手性碳原子的构型来判别单糖的构型。 D-半乳糖 1、戊糖、己糖的环状结构与构象 多羟基醛、酮分为开链、半缩醛环状两种形式 天然情况以环状占绝大多数。 以葡萄糖为例 2、环状分子的αβ构型（异头碳） 椅式构象与糖命名 戊糖，多为五元环呋喃糖 如 2、单糖的化学性质 单糖可发生哪些化学反应？ 还原反应 聚合反应 麦芽糖 α-型 α-型 [O-α-D-吡喃葡糖基-(1→4)- α- D-吡喃葡萄糖苷] 蔗糖 [O-α-D-吡喃葡糖基-(1→2)- β- D-呋喃果糖苷] 纤维二糖 β-型 β-型 [O- β-D-吡喃葡糖基-(1→4)- β- D-吡喃葡糖苷] 六、多糖 分为{同/杂多糖、结构/贮存多糖} （一）均（同）多糖 ——由一种单糖聚合而成 直链淀粉（amylose） 支链淀粉（amylopectin） 工业应用 2. 糖原 “动物淀粉” 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红紫色； 人体中的血糖浓度是定值 （红细胞、视网膜、脑组织） 血糖 糖原合成 血糖 糖原分解 3. 右旋糖苷/葡聚糖（dextran) 酶 n蔗糖 （葡萄糖）n+ n果糖 （主链为α（1→6）糖苷键） 葡聚糖凝胶 分子(Sephadex G-数字) 4. 纤维素（cellulose） （植物细胞壁结构多糖）（一大类生物资源）占植物界碳素的50%以上 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 主要用于防治和造纸，衍生物应用极广 5.甲壳素/壳多糖/几丁质（chitin） （甲壳动物、昆虫外壁，另一大类生物资源） 药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤等） 抗菌纤维 工业原料（膜、酶载体） 环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂） 氨基的吸附性质 制备：原料（虾、蟹壳） 甲壳素 七、细菌杂多糖 （一）细菌细胞壁的化学组成 G +菌: G－菌: 多层肽聚糖 单层肽聚糖 磷壁酸相连 脂多糖 八、糖蛋白及其糖链 （一）糖肽连键的类型 1、O-糖肽键：Ser/Thr/Hyl/Hyp 2、N-糖肽键 β-N-乙酰葡萄糖胺 Asn γ-酰胺N原子 Asn-X-Thr/Ser 1、N-糖链