2015年公共营养师二级理论精选.doc

2015年公共营养师二级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分分钟。 2、请首先按要求在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写你的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、单顶选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1、关于职业道德理解正确的选项是( ）。 A，职业道德只讲权利，不讲义务 B、职业道德与职业活动紧密联系 C，职业道德1与领导无关 D、职业道德与法律完全相同 2、消化腺对食物的消化是( )。 A、物理性消化 B、化学性消化 C、生物性消化 D、物理、化学和生物交互性性消化 3、营养与健康的关系不包括( ）。 A、营养必须通过食物中所含有的营养素发挥作用。 B、营养必须通过食物中所含有的生物活性物质发挥作用。 C、营养必须通过正常的生理过程发挥作用。 D、营养是一个独立的过程，不需要借助任何途径。 4、食物蛋白质的必需氨基酸含量与参考蛋白质量相比，缺乏较多的氨基酸被称为（ ）。 A、微量氨基酸 B、限制氨基酸 C、模式氨基酸 D、标志氨基酸 5、机体锌摄取不足可导致（ ）。 A、出血 B、味觉障碍 C、呕吐 D、佝偻病 6、维生素B12可参与（ ）。 A、甲基丙二酸-琥珀酸的异构化 B、乙酰辅酶A的构成 C、赖氨酸羟化为羟赖氨酸 D、酪氨酸的脱羧基作用 7、谷类中维生素E较高的部分是（ ）。 A、谷皮 B、糊粉层 c、胚乳 D、胚芽 8、馒头制作时加碱过多，损失最明显的营养素是( )。 A、生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素K 9、我国禁止生产经营的食品不包括( )。 A、用非食品原料生产的食品 B、添加了食品添加剂的饮料 C、用回收原料生产的馒头 D、感官性状异常的蛋糕 10、油脂通常在（ ）的温度范围内，热氧化聚合反应明显增加。 A、150℃-200℃ B、200℃-300℃ C、300℃-400℃ D、400℃-500℃ 11、卫生计生委《营养改善工作管理办法》规定，( )负责全国营养改善工作的技术指导。 A、卫生部红十字会 B、各省爱国卫生委员会 C、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 D、中国营养学会 12．从市场上购买600克青菜，回家后去除1 50克根、黄叶等不可食部分，则青菜的可食 部为( )。 A.lOO% B. 75% C、50% D. 25% 13．采用食物频率法对某个体进行食物摄入量的调查得知，该个体食用小麦面粉3次／周，1 两／次，食用豆腐3次／月，2两／次，该个体小麦面粉和豆腐的食用量分别为( )。 A. 21.4克／日和IO克／日 B.150克／日和300克／日 C、25.4克/日和300克/日 D、28.4克/日和20克/日 14、参与式培训的方法不包括( )。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 15、教学实习是一种重要的( )。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 C、独立的实践方法 D、就业信息来源 16、人日数是指一个人一日用( )。 A、一餐 B、二餐 C、三餐 D、四餐 17．EAR是指能够满足人群中( )个体营养需要的摄入量。 A、3% B、10% C、50% D、97%-98% 18、评价食品营养强化配方时应注意( )o A、强化食品的适用人群 B、价格是否足以体现产品的市场价值 C、食品是否具有通用性 D、不需花费时间对原料来源进行评价 19、食物中毒事件中，中毒人数超过30人时，应当于（ ）小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 A、4 B、6 C、8 D、10 20、信念流行率是反映营养干预中（ ）评价中使用的指标。 A、形成 B、过程