泰安食品分公司IN-SC-57肉鸡加工工艺.docVIP

金太经纬集团泰安食品分公司 分发号： 肉鸡加工工艺 JTJW/C-SJ-15 第一版 拟制： 日期： 审批： 日期： 1、目的 制定良好的加工程序，确保产品质量的符合性。 2、适用范围 适用于肉鸡产品加工。 3、肉鸡宰杀加工工艺(工作程序) 3.1毛鸡进厂 3.1.1肉鸡必须来自安全非疫区,送宰前须断食(饮水)6小时以上。 3.1.2肉鸡运输全部采用塑料鸡笼盛放,夏天盛装:6-7只/笼。运输车辆到公司后由宰前兽医检验进厂毛鸡质量。 3.1.3运载毛鸡的车辆要靠在离卸鸡台合适的位置，卸鸡人员用铁钩将整摞鸡笼轻轻拖至卸鸡台上。禁止野蛮操作，以免损伤和惊吓活鸡。 3.1.4卸完鸡车辆到指定位置用清水刷洗干净后，再用200-300PPM的Naclo溶液消毒。 3.2挂鸡 3.2.1挂鸡：左手抓住鸡的跗关节，右手按住鸡翅将鸡从笼中抓出，挂住鸡的趾关节处。动作轻柔，以减少惊叫和损伤。 3.2.2及时整理鸡笼，由专人用高压水枪对鸡笼进行冲洗消毒。 3.3放血：活鸡放血前经1分钟倒挂，以使鸡安静。放血时切断颈部左侧动脉和静脉，切勿切断气管和食管，让鸡保持呼吸，以达到放血充分。 3.4浸烫：浸烫前空挂鸡沥血3-5分钟。浸烫水温一般保持在62±3℃（也可根据鸡只大小和季节的温差适当调整浸烫