气调包装和气调包装材料分子筛及其关系与核心技术研究.pdfVIP

2014塑料包装产品应用研讨会 食品安全的关键技术 气调包装和气调包装材料（分 子筛）及其关系与核心技术研 究究 杨福馨李立陈晨伟 上海海洋大学食品学院上海海洋大学食品学院 一.气调包装-功能性包装 二.气调包装原理气调包装原理 目录目录目录目录目录目录目录目录 三三.气调包装的特点与存在问题气调包装的特点与存在问题 四四..气调包装材料的技术研究气调包装材料的技术研究 五效果分析与评价 六结论 一.. 气调包装气调包装 -功能性功能性包装包装 1）.功能性包装薄膜 下面三个生活中的实例可以说明包装下面三个生活中的实例可以说明包装薄膜的薄膜的功能机理功能机理 1）包装薄膜渗透现象 1748年年 ，一个偶然的机会让法国人阿贝个偶然的机会让法国人阿贝 ·诺莱特诺莱特 （Abbe Nollet）发现了生物膜的渗透现象。当时他将 猪膀胱当做猪膀胱当做一个容器个容器 ，把酒精溶液灌入猪膀胱里把酒精溶液灌入猪膀胱里 ，系系 上口子之后再把猪膀胱浸入到水缸里。过了一段时间， 他发现装有酒精的猪膀胱逐渐涨大起来 ，也是就是说 ， 发 ， ， 水缸里的水会自发地透过猪膀胱而进入到酒精溶液中 去。猪膀胱是一种生物膜，也是一种半透膜，水分子 在浓差作用的推动下在浓差作用的推动下 ，会自发地从稀溶液会自发地从稀溶液 （（水水））的的一 侧通过半透膜而迁移到浓溶液（酒精）一侧的现象， 这就是包装渗透现象这就是包装渗透现象 功能性包装薄膜在生活中的实例功能性包装薄膜在生活中的实例 功能性包装薄膜在生活中的实例 2 ）.鱼之为什么能够在水里存活 因为鱼能够通过鳃把溶解在水里的氧 （叫溶氧）分 因为鱼能够通过鳃把溶解在水里的氧 （叫溶氧）分 离出来供鱼呼吸。在此基础上，科学家们开发出了一种 能够从水里分离溶氧的膜，称为“人工腮”。此外，还 研制出了研制出了一种氧合膜种氧合膜 ，，用于制造用于制造 “人人工肺肺” ，，摄取氧气摄取氧气、 排出二氧化碳 3 ）. 带皮的大蒜保鲜期为什么长 大蒜大蒜一旦去皮马上腐烂旦去皮马上腐烂。我们包装学生利用大蒜皮研制我们包装学生利用大蒜皮研制 出了一种抗氧化包装纸膜，获得了国家大学生挑战杯铜 牌。 二.气调包装原理 1 ）气调包装 （Modified Atmosphere Packaging简 1 ）气调包装 （Modified Atmosphere Packaging简 称MAP） 气调 包装原理是通过改变包装内气体成分比例 气调 包装原理是通过改变包装内气体成分比例 的方法达到产品保鲜的目的 果蔬在采摘后仍然具有呼吸和后熟的生命特征 呼 果蔬在采摘后仍然具有呼吸和后熟的生命特征 ，呼 出二氧化碳和吸入氧气的生命循环仍然在进行；鲜肉 在无氧环环境中颜色会变蓝和变紫 ，，为了使得果蔬和鲜 肉保持长时间的鲜度，常采用气调食品包装的方法食 品包装果蔬和鲜肉。 22 ））植物和动物都需要正常植物和动物都需要正常气体气体成分成分 不不同的植物和动物都的植物和动物都需要正常成常成分比例的例的空气才能气才能正 常的生存和生长。同时动植物呼吸也会排放出不同的 气体，环境中只有保持相应的气体比例才能保证正常 的生存的生存。 作为动植物产品保鲜，不同气体具有不同的保鲜作用。 空气中气体成分与人体呼出气体 气体