食品安全标准风险管理-卫生监督.pptVIP

风险分析与风险-获益分析：可接受风险 Risk Analysis and Risk-Benefit Analysis 能耐受风险 安全边界比 使用后获益 Tolerable risk Margin of safety Benefit of use 营养素 10 添加剂 100 污染物 1000 天 然 脂肪 ＜ 2 糖 2-3 烟酸 50 维生素A 18 维生素D 5 维生素E 60-6 硒 10 氟 5 汞 50 硫酸盐 1400 溴化物 10 龙葵素 2 阿斯巴甜 800 滴滴涕 1740000 林丹 1100000 二恶英 44 灭菌丹 909000 安全边界比 Margin of Safety 小麦粉中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙 1986年粮食部门提出在小麦粉中使用BPO作为面粉处理剂申请 食品添加剂标委会经标准制修订程序后将其列入GB2760，规定最大使用量60mg/kg, 低于FAO和WHO联合专家委员会建立的可接受处理水平 2004年国家粮食局组织修订小麦粉标准，提出因安全问题，应禁用BPO与CP，希望从GB2760中注销 标委会对此进行多次讨论并征求各部门意见 因禁用科学依据不足，2007年，29次食品添加剂标委会讨论并建议国家粮食局实施分类管理，在产品包装上注明是否使用该二种添加剂由消费者自注选择 2008年12月9日，国家粮食局经论证提出小麦粉生产工艺已不需使用BPO与CP，希望修订GB2760 食品添加剂使用原则：工艺确有必要、尽量不用或少用 标委会根据企业加工工艺需要提出的申请进行风险评估与审查 同意取消使用两种添加剂，保持GB2760与小麦粉标准一致性 过氧化苯甲酰（BPO）、过氧化钙（CP）——面粉处理剂 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760） 1997年核工业理化工程科学院提出在小麦粉中使用CP作为面粉处理剂申请 食品添加剂标委会经标准制修订程序后同意列入GB2760（1998年增补品种），规定最大使用量为0.5g/kg * * * * * * * 合法、合情、合理 ——食品安全标准风险管理 二○一三年九月 合法：不违背法律规定——底线 合情：满足消费者健康需求——核心 合理：充分考虑社会综合成本——尺度 主要内容 食品安全标准三准则 食品安全标准 力求在法律框架下，用适中的成本达到控制食用安全风险，有利于树立我国食品安全形象，促进食品生产与贸易，维持正常的社会经济秩序。 合情 挑战——我们还能吃什么？ 饮食忧患——还能吃什么？ 案例1：瘦肉精中毒 案例2：“苏丹红”事件 案例3：三聚氰胺事件 典型食品安全案例 2001年11月7日，河源市发生了因食用猪肉及猪脏器引发的特大食物中毒事件，484人中毒需留院观察。 经溯源调查检验，发现该起中毒是由不法饲料生产商在饲料中滥用违禁药物“瘦肉精”——盐酸克伦特罗，生猪在长期食用后导致猪体内大量蓄积而引起。 案例1：瘦肉精中毒 锁定“瘦肉精”→肉联厂→屠宰厂→养殖场→饲料采购点→饲料生产商 含瘦肉精饲料生产公司因犯非法经营罪被判处罚金150000元；公司法人代表（直接责任人）被判处有期徒刑四年，并处罚金100000元。 案例2：“苏丹红”事件 2005年2月18日，英国食品标准署（FSA）全面召回受“苏丹红”污染食品。随即查禁“苏丹红”行动席卷全球。 2005年3月2日，北京市政府食品安全办公室向社会通报北京市查出含有“苏丹红一号”的食品。 不到一个月，国家质检总局公布全国共18个省市30家企业的88个样品中都检测出苏丹红一号 亨氏美味源辣椒油 肯德基新奥尔良烤翅 长沙坛坛香辣椒萝卜 河南豫香牌辣椒粉 珠海公仔DOLL牌面食 红心鸭蛋 “苏丹红”引发食品召回狂潮 始作俑者获刑10年、15年，并处罚金100万、230万 案例3：三聚氰胺事件 2008年9月11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。 2007年7