食品货架寿命影响因素分析.docVIP

目录 1 绪论 1 1.1 食品货架寿命的影响因素 1 1.2 货架寿命的影响因素研究现状 2 1.2.1 国内现状 2 1.2.2 国外现状 3 1.3 本文研究的内容及意义 4 1.3.1 本文研究的主要内容 4 1.3.2 本文研究的意义 4 2 食品变质机理 6 2.1 生物学因素 6 2.1.1 微生物 6 2.1.2 影响微生物生长繁殖的主要因素 6 2.1.3 害虫和啮齿类动物的危害 7 2.2 7 2.2.1 酶的作用 7 2.2.2 非酶作用 10 2.3 13 2.3.1 温度 7 2..2 水分 7 2..3 光 7 2..4 其他因素 7 2.4 16 2.4.1 湿敏性食品的变质机理 16 2.4.2 氧敏性食品的变质机理 17 3 湿敏性食品货架寿命影响因素 18 3.1 自然流通环境 18 3.2 食品的吸湿特性 20 3.3 包装材料的渗透率 24 4 氧敏性食品货架寿命影响因素 39 4.1 油脂种类 39 4.2 氧气 39 4.2 光线 39 4.2 水分 39 4.2 微生物和温度 39 5 食品货架寿命影响因素 44 5.1 “流通各环节” 44 5.1.1 食品的自然属性 16 5.1.2 交通运输状况 16 5.1.3 政策规定 16 5.1.4 消费者观念 16 5.2 “质量完好” 45 5.2.1 “产品附带物”质量 16