济南版八年级下册第七单元第一章第二节 食品保存课件.pptVIP

第二节 食品腐败的主要原因 1.探究活动:探究食品腐败的原因 思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。 食品腐败的主要原因 2.食品腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 3.食品保存的基本原理是什么？ (1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。 食品腐败的主要原因 4.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？ 细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。 5.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?为什么? 探究资料：微生物生存的必要条件有三个，即适宜的温度、适量的水分、稳定的营养供给（有机物）。 你能采取哪些措施来抑制微生物的繁殖速度或杀死它们呢？ 可改变环境温度、调节食品自身含水量等 探究活动二： 探究资料：日常生活中，我们注意到萝卜放置时间长了会空心，你知道是什么原因么？为了延长萝卜的生命，怎样贮存萝卜？贮存时利用了什么原理？ 探究结论： 抑制果蔬的呼吸作用，可延长食品贮藏期，如控制氧气和二氧化碳的浓度等。 二、食品的贮存方法 我自学能解决下列问题: 1、传统的和现代的食品贮藏方法分别有哪些？ 2、日常生活中，食品贮藏单独用一种方法，还是多种方法并用？你能举出一些例子吗？ 食品的保存方法 低温保藏 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法——糖 渍 咸　　鱼 烟熏、腌 渍 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 牛 奶 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 醉蟹、醉螺 真 空 包 装 罐装 常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。 现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 三.关注食品安全 现在社会上出现了许多因食用不卫生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是卫生部长，你会采取哪些措施，来保证食品安全，让公民吃到放心的食品？试谈谈你的做法。 这节课你有什么收获? 1______________ 2______________ 食品贮存的原理 食品贮存的方法 我来选： 1.食品腐败的根本原因是（ ） A.气温过高 B.微生物的繁殖 C.食品生虫 D.食品中的水分过少 2.下列关于食品安全的叙述，错误的是（ ） A.食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的内容，以免误导消费者 B.不吃腐烂霉变的食物，以防食物中毒 C.已保质过期的糕点只要没有异味可以食用 D.食品安全与普通公民日常生活密切相关 B C 我来填： 1.控制_________，调节食品________，可以减缓微生物的____________。 2.适当控制____和_______的浓度可以减缓果蔬的生命活动，达到延长贮藏期的目的。 3.传统的食品贮存方法有_____、______、_____、_____等，现代的贮存方法主要有______、______、______、________和_____________等。 盐淹 糖渍 干制 酒泡 罐藏 脱水 冷冻 真空包装 添加防腐剂 环境温度 含水量 繁殖速度 氧气 二氧化碳 下述食品贮存中，利用了哪些原理