第2讲食物与保健概述补养类食物PPT.ppt

* 应用 用于头晕头痛； 用于体虚便秘； 用于高血压； 食法 可生食或煮食。 宜忌 宜用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。 葵子白糖散 蜂蜜葵子饮 葵子芹菜汤 * 10、百 合 又名白百合、药百合，为百合科植物百合或细叶百合等的肉质鳞茎。 品质 以 色白瓣厚、质糯筋少者 为佳 食性 甘 、微苦 微寒 归肺、心 养生 滋养养生食品。补养五脏、润肺泽肤、安神益志，适合体形瘦弱、皮肤枯燥、妇女养生用。 食疗 润肺止咳、清新安神 。 * 营 养 分 析 4. 增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5. 降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 * 应用 用于夜盲症、角膜干燥症； 用于肠燥便秘； 用于消化不良、肠胃积滞。 用于麻疹 / 水痘； 食法 可生食、捣汁饮或煮食 宜忌 养生不忌，但过食会引起皮肤黄染，停食2~3天可自行消退。 胡萝卜炒猪肝 胡萝卜蜂蜜汤 胡萝卜粥 萝卜香菜 / 大枣荸荠汤 * 其他补血类食物 龙眼肉 荔枝 葡萄 何首乌 —— 养血补血，滋润五脏 —— 补脾养血，养肝，驻颜 —— 益气、助消化、养胎孕 ——滋补肝肾、抗衰老 * 其他补血类食物 猪蹄 鹿筋 乌贼 猪心 —— 滋胃，润肤，健腰脚 —— 滋肝补肾，强壮筋骨 —— 养血补心，安神定志 —— 补肝肾，养血滋阴，最宜女性 * 三、补阴类食物 是指以补养人体阴液和滋润脏腑，维持人体生理活动，以及治疗阴虚证为主要作用的一类事物。（养阴或润阴类食物） 归 肺、胃、肝、肾 大多 甘寒滋润，但易碍胃， 故脾胃虚弱、痰湿内阻、胀 便溏者不宜食用，配伍健脾 助消化的食物。 * 燕 窝 * 1、 燕 窝 金丝燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。（白燕(官燕)、毛燕、血燕） 品质 以 白燕(官燕)者 为佳 食性 甘 平 归肺、胃、肾 养生 为滋养强壮养神佳品。日常食之滋阴润肺、舔精补髓、补气益胃。无副作用，特别适宜日常保健食用。也适于体虚气虚、年老体衰。 食疗 滋阴润肺，益气补中 * 　白燕和血燕中的营养成份平均含量 　　营养成份 白燕 血燕 　　水分(%) 9.25 8.67 　　粗灰分(%) 8.22 11.43 　　粗蛋白质(%) 58.62 56.34 　　总醣(%) 24.62 22.75 　　热量(千卡/100克) 440 404 * 燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。 燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。 钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。 燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。 * 应用 老年痰喘，滋阴润肺； 补气益胃，润肺； 滋阴润燥； 食法 宜隔汤炖食 宜忌 常量为6~10g ； 有脾胃虚寒者不宜食用。 冰糖雪梨蒸燕窝 人参燕窝