【附答案】湖南省坦坪中学八年级生物上册导学案：第5单元第5章第2节 人类对细菌和真菌的利用（人教版）.docVIP

一、学习目标 1、能举例说明发酵技术在食品中的应用 2、了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法 3、能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用 二、自主学习 请同学们阅读教材完成下列问题 2、在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　　　和　　　　通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　　　　　和　　　，使污水得到净化。 三、合作探究 阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务： 1、细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P71-72，完成下列问题。 （1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。 （2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？ 2、细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P73，完成下列问题。 （1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？ （2）防止食品腐败的方法有哪些？ 3、 阅读教材P74—75，思考：细菌在环境保护方面有哪些贡献？ 四、达标练习 4、在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调 成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住， 导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所 示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题： （1）试管中的澄清石灰水会_______，原因是 ____________________ 。 （2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是___________ __________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是_____________。 （3）本实验说明酵母菌具有________________________________________作用。 （4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？ §5.5.2 人类对细菌和真菌的利用 二、自主学习： 1、 菌类 食品制作 制作原理 曲霉 豆酱、腐乳 曲霉能将淀粉分解为葡萄糖 酵母菌 酿酒、制作馒头、面包 酵母菌能把葡萄糖转为酒精并产生二氧化碳 乳酸菌 泡菜、制作酸奶 乳酸菌能将有机物分解为乳酸 2.杆菌 甲烷菌 甲烷 二氧化碳 水 三、合作探究： 1.（1）酵母是一种真菌，适于在温暖富含唐的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 （2）酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。 2.（1）食品的腐败主要是有细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 （2）①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 ②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 ③袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 ④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。 3.有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。 四、达标测试： 1、B；2、A；3、D； 4.（1）变浑浊 酵母菌分解葡萄糖能产生二氧化碳，二氧化碳使石灰水变浑浊。 （2）酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精 淀粉被酵母菌分解了 （3）把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精的作用。 （4）不会，因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。 世纪金榜 圆您梦想 更多精品资源请登录 第4页（共4页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司