学院食品卫生安全管理办法.docxVIP

学院食品卫生安全管理办法第一章　总则第一条 为进一步加强我院食品卫生安全管理工作，健全和完善食品卫生监督检查工作机制，提高食品卫生工作管理水平，确保校园内食品卫生安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和中华人民共和国教育部、卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等政策法规的要求，结合我院实际，重新修订本办法。第二条 本办法适用于学院内一切从事餐饮、食品销售经营活动的部门和单位。第三条 学校食品卫生安全管理坚持预防为主的工作方针，在董事会和学院的领导下，由后勤总务处负责组织实施，自觉接受上级部门的监督、指导和管理，接受全校师生的监督和检查。 第二章　食品经销准入制度第四条 凡在我院从事餐饮、食品经销活动，都必须领取肇庆市卫生防疫部门颁发的食品卫生许可证，并经过学院后勤总务处的批准，同时按规定交纳一定数额的保证金方可经营，合同期内无违约责任的，经营期满或提前退出经营后，保证金如数退回。第五条 校内所有餐饮、食品经销场所的新建、扩建、改建都应符合《食品卫生安全法》的有关规定和要求，并须经学院后勤总务处的批准。第六条 对引进社会优质资源经营学生食堂的，必须认真考察、筛选。学院食堂和其他食品经销场所实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。承包的食堂或其他食品经销场所只限承包者本人直接经营，不准委托他人经营或代管，更不准私自转让或分包，承包者短时期请假必须到学院后勤总务处报备之后方可离开。 第三章 设施设备与环境卫生第七条 食堂、餐厅、食品经销、加工场所应当保持内外环境整洁，做到无积尘、无污垢、无鼠、无蝇、无蟑螂，并采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。第八条 食堂、餐厅的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。第九条 食堂、餐厅要有足够的照明、通风、排水和有效的防蝇、防尘、防鼠、消毒以及符合卫生安全要求的存放废弃物设施。第十条 主食、副食、凉菜间分设，分别加工制作。食品加工制作间要合理配备冷藏、冷冻、洗涤、消毒等设施。无凉菜操作间的不得加工销售冷菜食品。第十一条 食堂应当有专用餐饮消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。第十二条 食堂餐厅用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 第四章 从业人员卫生要求第十三条 餐饮食品从业人员必须持有体检健康合格证。人员中途更换，新来人员应立即进行体检并取得合法的健康合格证后方可上岗。从业人员患有有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除病症或治愈后，方可重新上岗。第十四条 餐饮食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生安全的基本知识和相关行业要求，定期学习国家有关食品卫生的法律、法规和食品卫生理论知识，切实增强食品卫生安全意识。第十五条 餐饮食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到在工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，自觉应用流动清水洗手；不留长指甲，不涂指甲油，在工作期间不戴戒指；不面对食品打喷嚏、咳嗽或有其他有碍食品卫生安全的行为；不在食品加工和销售场内吸烟；在工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并将头发置于帽内；做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。第十六条 餐饮食品从业人员必须有严格的岗位责任，食堂应实行定员、定岗、定责、定质量的管理制度，并要定期进行督促检查。 第五章 食品的采购第十七条 餐饮食品的采购要严把质量关。从事餐饮和食品加工的有关单位和部门，要严格落实原料采购责任制，具体责任落实到人。要对采购人员加强专业培训和教育，要到国家或省上定点，证照齐全，卫生条件、制作工艺符合卫生质量与安全标准的企业采购食品。所采购的食品必须符合卫生安全标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；严禁采购“三无”食品，或超保质期限，或不符合食品标签规定的定型包装食品；严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第十八条 不得向未经许可的生产经营者订购食品，不得订购隔餐的剩余熟食，不得订购冷荤凉菜食品，订购饮料或其他食品时要对食品进行严格验收，严把卫生质量关。第十九条 建立统一定点采购食品制度。对大米、白面、食油、食盐、肉类（含熟肉制品）等五种食品原料进行定点采购；进购肉类等熟食品要检查证照，备齐证件复印件，到实地考察后慎重采购。对不能定点采购的食品应到相对固定食品采购场所。采购食品要按国家有关规定索取有效检验合格证。 第六章 食品的贮存第二十条 加强食品存放管理和制作流程监督管理。生熟食品要分开存放，操作间和