蔬菜的冬季存储方法.docx

蔬菜的冬季存储方法冬贮大白菜如何防烂窖大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境，其心叶的冰点温度是1.2℃，但在0.6℃时，其外叶就开始结冰。因此，贮藏大白菜最适宜的温度是0℃，同时要求相对湿度95%以上。贮藏环境温度愈高，其乙烯释放量愈多，大白菜脱帮越严重。如果温度过低，造成白菜受冻，等气温回升后，白菜易脱水而引起腐烂。大白菜从入贮到大雪或冬至，此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛。从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此时的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔或适当控制通风量等措施，每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖，随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作以防热、防腐为主，保持适宜的低温和高湿，到3月份要适时上市。冬季如何储存蒜种贮藏蒜种可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖贮藏沟，沟深50~60厘米，沟宽60~70厘米，沟长可根据贮量的多少而定。在当地气温降至-12℃时，开始入沟贮藏。贮藏前2~3天，将蒜种充分晾晒，以减少蒜种的含水量。埋藏时，将沟底用砖头或木棍等垫起，高5~10厘米，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表15~20厘米处。蒜头上面用木棍、纸壳、草苫子搭棚，四周再用土埋严，以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑一根细管，管内吊一支温度计，以便随时测定沟内温度的变化。贮藏期间沟内温度应控制在0~10℃，当温度低于-10℃时，应加盖草苫保温，待温度回升后再及时撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前将积雪清除干净，防止雪水流入沟内。早春时，于播种前2~3天将蒜种取出，经轻度晾晒后，即可分瓣播种。这种贮藏方法，使贮藏期间的蒜种处于0℃以下的低温条件，呼吸作用处于停止或半停止状态，减少了蒜种的营养消耗。播种前，蒜种硬实，颜色雪白，新根萌发整齐一致，播种后植株生长健旺，产量明显提高。莲藕过冬简易储存法1.莲藕较少时可以用水缸储存。先把要存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每个星期换水1次，可存放2个月左右，并且能保持其白嫩鲜脆。2.莲藕较多时可以用土坑储存。先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒一层细土，再继续铺第2层莲藕如此可叠放5~6层，最上层再撒上10厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。3.注意事项。莲藕最佳储藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3~4个月。储藏温度不能低于5℃，在5℃以下长时间储藏会使莲藕组织发生软化而无食用价值。干制金针菇储藏法利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2~3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。最好是晒至半干再进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握，否则，菇体会扭曲、变形、变色。烘干可采用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菇体脱水干燥。温度保持在60℃~65℃，控制温度上下波动不要大于7℃。如采用烘房烘干时，应隔5~6小时打开进出气孔通风排湿，烘干后装袋储藏。魔芋种芋的越冬贮藏技术魔芋多用块茎和根状茎(芋鞭)作种，通常一年一挖或多年一挖，其体积大，皮薄，水分多，组织柔嫩，易受创伤和感染病害，加之留种量大，贮藏比较困难。结合大关县魔芋生产现状，探讨魔芋种芋的越冬贮藏技术。1贮前准备1．1适时收挖首先确定魔芋收挖最佳时期，当地上部分叶片由黄绿色转为黄色，叶柄开始倒伏，地上部分枯萎后15--20天，可随机选挖几株预选种株观察，离球茎基部5cm处叶柄上硬下软，易脱落，脱落处光滑，表明已成熟，可收挖。如收挖过早，则导致产量降低和不耐贮藏。收挖过晚，由于地上植株已腐烂，标记不明显，块茎、根状茎易被挖伤，导致染病烂种，同时由于进入初冬，霜冻出现，易造成冻伤。选择天气晴好、土壤干燥时收挖，在雨天或土壤潮湿时收挖的魔芋含水量大、伤口愈合慢，容易感染病菌。收挖时要做到轻挖、轻放、轻搬轻运，不要损伤表皮，要保护好顶芽。挖出的种芋应晾晒3--5天，以减少水分，增强种芋的耐贮性。1．2精选种芋留种用的魔芋，应是性状好、具有本品种特征、适应性强、产量高、较抗病或耐病的种芋，由于种芋是病菌的越冬场所之一，所以贮藏前要对种芋进行严格精选，精选标准为：大小均匀，成熟度好，顶芽粗壮，表面光滑，无创伤，无病虫害，色泽为上半部褐色、下半部浅褐色，重量100--150g，并将块茎、根状茎分类贮藏。1．3种芋消毒贮藏前对种芋进行严格消毒，这是控制种芋传病的关键。在贮藏前应翻晒种芋3--5天，可用50％多菌灵可湿性粉剂1000倍液、200ppm农用链霉素液、40％福尔马林200倍液或5