学校安全工作制度之四：饮食卫生制度.docVIP

学校安全工作管理制度之四 饮食卫生安全管理制度 学校食堂管理制度 - 2 - 学校食堂食品卫生安全管理制度 - 3 - 学校食堂卫生检查制度 - 3 - 学校食堂餐具消毒管理制度 - 4 - 学校食堂从业人员健康检查制度 - 7 - 学校食堂从业人员晨检制度 - 7 - 学校食堂从业人员卫生知识培训制度 - 8 - 学校食堂食品采购验收制度 - 8 - 学校食堂原料采购索证登记制度 - 9 - 学校食堂操作间管理制度 - 10 - 学校食堂粗加工管理制度 - 11 - 学校食堂食品试尝留样管理制度 - 12 - 学校食堂配餐间管理制度 - 12 - 学校食堂库房管理制度 - 13 - 学校食堂卫生责任追究制度 - 14 - 学校食堂伙食管理员职责 - 14 - 学校食堂食品卫生安全保卫制度 - 15 - 学校食堂食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 - 16 - 学校食堂食品供应制度 - 16 - 学校食堂师生用餐制度 - 17 - 学校食堂管理制度 为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。 一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。 二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，并对炊事人员进行卫生培训。 三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。 四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。 五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。 六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要倒进指定的容器内，并加盖。 七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和食堂内地板进行清洗，每周大扫清洗一次。 八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，由总务处监督。 九、搞好饭菜的加工，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。 十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。 十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。 十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。 学校食堂食品卫生安全管理制度　　 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作职责。　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。　　4、食堂卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食堂从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或食堂管理员每天进行过程的抽查并做好记录。　　6、做好对食堂从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 学校食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并做好记录。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。? 学校食堂餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故