《食品安全检验技术》食品感官检验模块 5 描述性试验（果酱风味综合评价实验）.pptVIP

闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品安全检验技术 （感官评价部分） 实训六 果酱风味综合评价实验 闽北职业技术学院食品与生物工程系 主要学习内容： 1、用描述法分析样品的风味特征 2 、学习味觉试验方法。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 实训目的 1、用描述法分析样品的风味特征 2、学会绘制QDA 图 3、学习味觉试验 闽北职业技术学院食品与生物工程系 实训材料 1、预备足够量的碟、匙、样品托盘等。 2、提供5 种同类果酱样品（如苹果酱）。 3、漱口或饮用的纯净水。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 实训步骤 1、试验分组：每组10 人，如全班为30 人，则共分为三个组，轮流进入感官分析实验区。 2、样品编号：备样员给每个样品编出三位数的代码，每个样品给三个编码，作为三个重复检验之用。见下表： 样品号 A（样1） B（样1） C（样1） D（样1） E（样1） 第 1 次检验 734 042 706 664 813 第 2 次检验 183 747 375 365 854 第 3 次检验 026 617 053 882 388 闽北职业技术学院食品与生物工程系 3、排定每组实验员的顺序及供样组别和编码，见下表（第一组第1 次） 实验员（姓名） 供样顺序 第 1 次检验样品编码 1（×××） E A B D C 813，734，042，66