第三章 蜂蜜保健功能.ppt

（3）蜂蜜能消除伤口的难闻气味。 专家猜测，由于蜂蜜的作用，伤口中的病原体不再产生有不好气味的氮化物和硫化物，而产生几乎没有气味的碳水化物了。 （4）在蜂蜜的作用下，伤口不仅能从周边而且还从伤口内部深处均匀地长出肌肉，从而减小了疤痕，在治疗烧伤上有很大意义。 （5）蜂蜜有很强的防发炎效应。即使伤口没有病菌，在它的作用下，伤口的肿胀、疼痛等程度都会大大减轻。 10. 蜂蜜营养功能新发现 （1） 蜂蜜抗氧化性强 可供肉食易于保存不会改变风味，蜂蜜可减缓低密度脂蛋白的氧化； （2）蜂蜜可护牙 新西兰研究发现，蜂蜜中含一种酶可产生抑制细菌活动的氧化水，可抑制造成龋齿的细菌生长，减少酸类物质的数量，阻止细菌产生破坏牙齿珐琅质的葡聚糖，蜂蜜还能治疗牙周病并不会破坏机体组织； （3）美国研究蜂蜜是非常好的碳水化合物的补充剂 能增加运动员的耐受能力，加快运动员肌肉复原的速度，对血糖影响小，增加运动员力量与成绩； （4）蜂蜜中加蜂乳能护肝 日本研究确认蜂乳有促进肝脏细胞增殖等保护肝脏作用，因蜂乳中所含蛋白质能促进肝脏细胞脱氧核糖核酸合成，有抑制细胞“自杀”等保护肝脏作用。? 11. 服用蜂蜜的注意事项 （1） 蜂蜜不能加热煮沸 煮沸将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽，而且颜色、味道都会发生变化，在高温条件下，蜂蜜会发生焦化过程，使单糖变为复杂的碳水化合物，使蜂蜜带有焦糖或饴糖味。 （2） 用温开水冲服 第五章 蜂蜜保健功能及加工技术 §1. 蜂蜜的来源和分类 §2. 蜂蜜的物理性质、化学成分与营养价值 §3. 蜂蜜的药理作用与应用 §4. 蜂蜜产品的加工技术 蜂蜜（bee honey） 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物，经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性，透明或半透明的液体。 §1. 蜂蜜的来源和分类 一、蜂蜜的来源：花蜜、蜜露、甘露等 二、蜂蜜的采集和酿造过程 蜂蜜的酿造实现两个转化 （1）物理变化：含水量从40-60％降到18％ （2）化学变化：多糖转化为单糖。 三、蜂蜜的分类 1. 蜂蜜根据蜜源花种，可分为单花蜜和杂花蜜。 单花蜜由于含有该植物具有的特殊成分，它不但具有该植物的花所特有的风味，而且还具有与该植物相同的成分与功效。 单花蜜 黄连蜜： 清热解毒、排毒养颜 菊花蜜： 清热解毒、降低血脂 洋槐蜜： 清热养颜、润肠通便 桂花蜜： 清咽润喉、滋味甜润 党参蜜： 补中益气、健脾生津 枣花蜜： 健脾养胃、调心补血 猕猴桃蜜：清热解毒、健脑益智 枸杞蜜： 补身益津、养肝明目 柑橘蜜： 理气健脾、燥湿化痰 薄荷蜜： 清热解毒、消化镇疼 荆条蜜： 甜蜜香甜、营养丰富 葵花蜜： 色彩金黄、降低血脂 五味子蜜：益气生津、补气宁心 桔梗蜜： 润肺利咽、祛痰排脓 野藿香蜜：理气和中、降暑湿肺 椴树蜜： 优质蜂蜜、清香纯正 苦参蜜： 清热燥湿、杀虫利尿 荔枝蜜： 美容养肤、祛寒止疼 益母草蜜：活血调经、利尿消肿 紫云英蜜：护脾养胃、调心补血 §2. 蜂蜜的物理性质、化学成分与营养价值 一、蜂蜜的物理性质 1. 状态：透明半透明状液体 2. 相对密度： 1.404~1.443 3. 色泽：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黄色和深棕色 4. 香气 5. 味道 6. 吸湿性 7. 粘滞性和触变性 触变性：又叫摇溶现象，指有些蜂蜜在剧烈的搅拌下，粘滞性会降低，静止后又恢复原状。 8. 光的折射现象 9. 旋光性：正常蜂蜜为左旋。 10. 结晶性 二、蜂蜜的化学成分 1. 水分： 12~27%，平均18%。根据含水量，蜂蜜可分为成熟蜜和未成熟蜜。 成熟蜜：是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的含量达70%以上。 未成熟蜜：而采回不久的花蜜未经充分酿造，含水量在21%以上，就称为“未成熟蜜”。 发酵蜜：蜂蜜的含水量超过21%时，就有可能发酵，发酵就是酵母菌在蜂蜜中生长繁殖，消耗糖份产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且产生大量气泡，品质遭受破坏。 发酵蜂蜜的处理办法：把蜂蜜的含水量降到20％以下。 2. 糖分：固体物质95~99.9%为糖类。糖类占总成分的70~80%。蜂蜜中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麦芽糖和其它还原糖7.31%。 3. 酸类物质：有机酸、无机酸和氨基酸。 4. 酶类化合物：蔗糖酶和淀粉酶，葡萄糖氧化酶，过氧化氢酶、磷酸酶、类蛋白酶、酯酶。 5. 维生素：维生素B族最丰富，其次为维生素C 6. 矿物质：含量差异大，0.02~1.0%，平均0.17%。主要硅、镁、磷、锰、铁