脂类 炭化物 纤维.ppt

四、碳水化合物的供给 中国营养学会推荐 我国居民的碳水化合物的膳食供给量占总能量的55%-65%较为适宜。 目前许多营养学家认为：为了长期维持人体健康，碳水化合物摄入应占总能量的55%-60%，其中精制糖占总能量10%以下。 七大营养素 膳食纤维 中国人患“现代文明病”状况 富裕性疾病 某社区%* 高血压 17 冠心病 6 高血脂 2 糖尿病 3 肥胖症 5 *1998年上海延吉社区10万人调查 为什么“现代文明病”日益增多？ 饮食过于精细 饮食过于西化，高热量、低纤维 生活节奏快，三餐不定时 外吃的习惯，重量不重质 吃自己喜欢吃的，而不是吃对自己有益的 什么是膳食纤维？ 碳水化合物的一种，调节肠胃，预防“现代文明病” 膳食纤维的作用 调节血糖，预防糖尿病 降低血胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病 增加饱涨感，有助控制体重 防止便秘 稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道时间，预防大肠癌 怎么办？便不出来！ 从 大 便 看 健 康 五 星 级 大 便 金黄色 水滴状 浮水上 无臭味 早上拉 膳食纤维的食物来源 非水溶性膳食纤维：水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类 水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类 七大营养素 脂 类 德耀企业联盟邯郸职业培训学校 赵 菁 脂 类 脂类是一大类有机化合物， 是脂肪和类脂的总称。 分类: 脂类 甘油三脂 95%，（体内99%） 磷脂 固醇类 5% 脂类的共同特点 具有脂溶性 不仅易溶解于有机溶剂 而且可溶解其它脂溶性物质 （如脂溶性维生素等） 一、脂类的分类及功能 （一）甘油三酯 甘油三酯 脂肪酸 必需脂肪酸 1、甘油三酯 功能：（1）体内贮存和提供能量 （2）维持体温正常 （3）保护作用 （4）内分泌作用 （5）帮助机体更有效地利用碳水化合物和 节约蛋白质作用 （6）机体重要的构成成分 各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样 n-3（或ω-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸 n-6（或ω-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3—（CH2）n—CH2—COOH 甲基端 羧基端 3.必需脂肪酸 必需脂肪酸（EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。 n-3和n-6系列中许多脂肪酸，如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸。 3.必需脂肪酸功能 是磷脂的重要组成部分 是合成前列腺素的前体 与胆固醇的代谢有关 缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 （二）磷脂 提供能量 细胞膜的构成成分 帮助脂类或脂溶性物质，顺利通过细胞膜， 促进细胞内外的物质交流 作为乳化剂可使体液中的脂肪悬浮在体液中， 有利于其吸收、转运和代谢。 （二）磷脂 缺乏： 会造成细胞膜结构受损 出现毛细血管的脆性增加和通透性增加 皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱 产生皮疹 （三）固醇类 固醇类是一类含有同样多个环状结构的脂类 化合物，因其环外基团不同而不同。 最重要的固醇是胆固醇 是细胞膜的重要成分 还是人体内许多重要活性物质的合成材料 〔胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）和维生素D等〕 二、脂类的消化、吸收及转运 脂肪的消化 :开始于口腔；主要消化场所是小肠 脂肪的吸收 ：小肠细胞吸收进入血液循环 ，最终被肝脏吸收 。80%以上 脂肪的运输 ：乳糜微粒 、极低密度脂蛋 白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL） 三、脂类的食物来源及供给量 来源:动物组织、肉类及植物的种子 动物脂肪 ：饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多 植物油 ：不饱脂肪酸 鱼贝类 ：二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸较多 磷 脂 ：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等 胆固醇 ：动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。 三、脂类的食物来源及供给量 成人一般脂肪摄入量应控制在总能量的20%-30% 必需脂肪酸 ：应不少于总能量的3% 。 n-3