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脂和脂生物化学 Lipids and Lipid Biochemistry 本章主要介绍脂类（主要是脂肪）的分类，及脂类的特点。 主要内容 脂类 脂质或脂类（lipid）是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。主要是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物。 生物体内的脂类分类 1.组成 单纯脂类 复合脂类 非皂化脂类 酰基甘油酯 蜡 磷脂 糖脂、硫脂 萜 类 甾醇类 含有脂肪酸 不含脂肪酸 功能 贮存脂质：甘油三酯 结构脂质：磷脂、鞘磷脂等 活性脂质：固醇类激素、 前列腺素 Monoglyceride (a - monostearin) Diglyceride (a, a - distearin) Triglyceride (b - palmityl distearin) 细胞中贮藏的甘油酯 生 物 蜡 由长链脂肪酸[14-16C]与长链碳醇[16-30C]形成的酯，是蜂蜡的主要成分。 蜡的熔点为60-80℃，较甘油酯的为高。 蜡因其防水性和坚硬度有广泛应用，脊椎动物一些皮腺分泌的蜡质保护它们的毛发和皮肤的柔顺、润滑及防水；鸟类尤其水鸟由口腺分泌蜡质而使它们的羽毛不透水；一些热带植物被一层蜡质包裹以抵抗寄生物和水分的过分蒸腾。 生物的蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。 蜡（Waxes）-贮存能量及防水外被 复 合 脂 类 概念 种类 复合脂是指除脂 肪酸与醇组成的 酯外,分子内还含 有其它成分的脂 类。 (1) 磷脂 (2) 糖脂和硫脂 磷脂酰胆碱 磷脂酸 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰肌醇 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰甘油 2,3-双酰基-1-?-D-吡喃-D-甘油 6-亚硫酸-6-脱氧-?-葡萄糖甘油二酯(硫酯) 2,3-双酰基-1-(?-D-半乳糖基-1，6- ?-D-半乳糖基）-D-甘油 几种糖脂和硫酯 生物膜的核心结构是脂质双分子层，构成了极性分子及离子的通过屏障。组成生物膜的膜脂有三类： 甘油磷脂类 鞘脂类(鞘磷脂和鞘糖脂) 固醇类 膜脂中的脂质 非 皂 化 脂 类 概念 种类 即异戊二烯脂类,它不含脂肪酸,不能进行皂化。 （1）甾醇类（固醇） （2） 萜类化合物 脂肪：动物皮下结缔组织、大网膜、肠系膜、肾脏周围等;植物果实、种子、叶片等组织。 类脂：构成膜系统的主要成分，并可转变成多种生理活性物质。 蜡：植物叶表等。 分布及存在 重要功能 提供能量：产热高，达9千卡／克。正常人体每日所需热量大约有25-30％由脂肪提供。 储存能量：人体脂肪细胞可储存大量脂肪。 防寒及保护身体：皮下脂肪是一种较好的绝缘物质，可保持体温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受外界环境损伤。 增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长，不易饥饿。另外，脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪还能刺激消化液的分泌。 脂肪是脂溶性维生素的载体，食物中缺少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。 磷脂的功用：体内最多的脂类，是细胞膜和血液的组成物质；神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋有关；磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种高效的乳化剂，脂肪和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄。 胆固醇的功用：胆固醇是从食物摄入或在体内合成的。血液中胆固醇高可能引起动脉粥样硬化。胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分、是体内合成维生素D和胆汁酸的原料、胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮、胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前体。 4、脂肪酸 天然脂肪酸的结构特点： 碳原子数目：4-36，多数12-24，最常见的为16和18碳脂肪酸。 不饱和脂肪酸中的双键数目：1-4，少数6个。双键多数为顺式结构。 高等植物中的不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸。 必须脂肪酸和非必须脂肪酸 必须脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸（植物油和海洋动物中丰富）。 ④英文缩写 一些常见脂肪酸的命名 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。缺乏会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。 亚油酸和亚麻酸在体内可转化成具有重要生理作用的DHA[又名脑黄金、AA等]，是婴儿脑部、视网膜发育所必需的营养素。LA与ALA无法由人体自身合成。亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化，可用于预防和治疗心血管疾病。 花生四烯酸是体内合成前列腺素的前体。 以甘油酯的形式存在于深绿色植