营养与膳食平衡PPT.ppt

脂溶性维生素特点 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂 常与脂类共存，吸收与脂类相关 主要储存于肝脏 摄取过多, 引起中毒 摄取过少，缓慢出现缺乏症 水溶性维生素的特点 1. 溶于水； 2. 多余部分或代谢产物可从尿中排出，体内无功能性储存形式； 3. 尿负荷试验可鉴定其营养水平； 4. 一般无中毒，大剂量摄入可致中毒； 5. 摄取不足，可较快地出现缺乏症状。 维生素缺乏原因 （1）摄入量不足 （2）吸收利用降低 （3）需要量相对增高 几种维生素的功能、来源及缺乏症状 维生素 生理功能 主要来源 缺乏症状 素维生A 维护正常视觉，维持皮肤和粘膜等上皮细胞健康，促进生长发育 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、全奶。黄红色、绿色蔬菜和水果 夜盲症，干眼病，呼吸道易受感染，皮肤干燥、粗糙，生长减慢、乳头裂口等 维生素Ｄ 促进钙、磷吸收和骨骼中钙的沉积 鱼肝油、蛋黄、大马哈鱼、金枪鱼、维生素Ｄ强化食品、晒太阳 骨质疏松，骨质软化、骨质增生、骨骼变形。牙齿损坏 维生素B1 参与体内糖代谢 粮谷外层、豆类、动物内脏、瘦肉、坚果 脚气病（一种多发性神经炎）、便秘、食欲下降、易疲乏 维生素B2 参与蛋白质、脂肪和糖代谢 动物肝、肾，奶类、蛋黄、大豆、绿叶蔬菜 口角炎、舌炎、唇炎、眼睛发炎、阴囊炎、阴唇炎 维生素B6 参与中枢神经系统活动、蛋白质合成和糖