营养素的作用机理及与疾病的关系PPT.ppt

营养素与健康;组成人体的七大营养素;食物的旅程;探测膳食盲区;能量代谢平衡;蛋白质的生理功能;5.保护和防御蛋白类 参与机体的防御： 机体抵抗外来侵害的防御机能，靠抗体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。 6.营养和储存蛋白类 如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白 7.调节蛋白类 调节代谢反应：一些激素是蛋白质或肽，如胰岛素、生长素。 8.调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达。 生长因子、分化因子等 9.其他蛋白（受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等） 接受传递信息：如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。 产生热量 ;;过多 1.过多的蛋白食品摄入在肠道中异常发酵、腐败，形成有害物质，导致腹胀、便秘等。 2.过多的蛋白质代谢产物从肾脏排泄时，增加了肾脏的负担。 3.蛋白质的代谢产物--氨产生过多，会造成肝脏负担。 4.含硫氨基酸的摄入过多，加速骨骼中钙质流失，易发生骨质疏松。 不足 蛋白质摄入过少，易产生疲劳、乏力、贫血，免疫力下降，会造成肌肉组织松驰，缺乏弹性。影响心脏跳动、血管舒张、胃肠蠕动等多方面的正常运作。 ;供给量、食物来源;蛋白质营养学评价;碳水化合物 carbohydrate;口腔; 葡萄糖 ;1、氧化供能：糖类占人体全部供能量的70%。 2、作为结构成分：如生物膜、神经组织等的组分。 3、节约蛋白质作用、抗生酮作用。 4、增强胃肠道功能 5、作为核酸类化合物的成分：构成核苷酸，DNA，RNA等。 6、转变为其他物质：转变为脂肪或氨基酸等化合物。 ;供给量、食物来源;过多 转变为脂肪，储存在皮下和体内，造成体重超重或肥胖。 不足 1.使体内血糖水平低，体力不强，精力不佳，影响大脑功能正常运转。 2.机体就会利用消耗脂肪获取能量。没有碳水化合物的充分“燃烧”脂肪氧化是不完全的，就会产生酮体。 （酮症酸中毒） ;油脂;油脂的分类;脂肪的消化和吸收; ;脂肪的生理功能;过多 1.会使人体血脂增高，易患高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖症； 2.能促使胆汁中胆固醇和胆色素的含量增加，体内脂代谢紊乱，胆汁浓缩，胆囊收缩功能降低，并易形成胆石症。 不足 1.影响脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收； 2.导致胃下垂、器官下垂； 3.必需脂肪酸的缺乏； ; ;;膳食纤维的概念 是指不能被人体消化酶所消化吸收，但是在人体的肠道内具有十分重要的生理功能的多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素果胶等。;膳食纤维分类;膳食纤维的生理作用;膳食纤维缺乏的危害 人体缺乏膳食纤维，肠道蠕动较差，易导致便秘、腹胀，致癌物质长时间停留在结肠，从而诱发结肠癌。 膳食纤维过量的危害 1、影响钙、铁、锌等营养素的吸收 2、消化道不耐受反应，如胃胀、腹泻腹痛等。 3、降低蛋白质的消化吸收率。 4、过量时，糖尿病患者可能会出现低血糖反应。;膳食纤维的供给量、食物来源;维生素的分类与一般性质;维生素D的来源 1) 母体-胎儿的转运 紫外线 2) 皮肤7-脱氢胆固化醇 胆骨化醇（D3） 3) 食物：食物中肝、蛋、乳、植物油，强化食物;矿 物 质;一、概 述;（二）矿物质的特点;（三）矿物质的生理功能;（四）矿物质缺乏 ; 二、钙;钙在人体内的分布与功能;钙的生理功能;（二）钙的吸收与代谢;影响钙吸收的因素;影响钙吸收的膳食因素;几种常见蔬菜中钙和草酸的含量（mg/100g鲜菜）;2、钙的代谢;（三）长期钙缺乏的影响;骨质疏松症：多发于老年人;婴儿佝偻病的表现;骨质疏松（osteoporosis）;2、食物来源与供给量; 常见食物中的钙含量（mg/100g）;认清补钙的产品;成分：乳酸钙、葡萄酸钙。（有机酸钙盐） 碳酸钙、磷酸钙、氯化钙。（无机） 准入标准：“国药准字号” “国食健字号” “卫食字号” ;“国药准字号”; “国食健字号” “卫食字号”;成分：;钙含量和钙盐量;预防缺钙，不如食补晒太阳; 误区： 骨头汤补钙;铁（iron）;（一）人体含量生理功能;（一）生理功能;（二）吸收与代谢;食物中铁 有机物（维生素C、有机酸） 运铁蛋白受体 胃内因子 ;影响铁吸收的因素;促进铁吸收的因素;常见食物中的铁吸收率;（三）缺乏症;IDA的临床表现;贫