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新竹九十八年度中技教育程食品群烘焙食品技科中生姓名一是非每分共分不管剩或不足都是因某素或量之不平衡引起故平日食以均衡原不可偏食保持蛋糕之新度可存放於冰箱蛋的端有一室室越大越不新奶油空心的糊作等糊完全冷後再加入蛋才能得到佳作奶油空心不一定要用沙拉油亦可使用固油例如琪琳配方算容易是烘焙百分比的之一作奶油空心糊煮的不影蛋量的添加冷食品一解或度上升其中的微生物便恢快速繁殖械罩防原是防止人入器面沙拉油富含不和脂肪酸是一安定性高的油脂作某包改善其味配方中奶粉增加配方中的水分增加每台斤公克每台公克烘焙食品膨柔
新竹縣九十八學年度國中技藝教育學程食品職群—烘焙食品技藝競賽學科題庫
國中： 學生姓名：
一、是非題 (200題 每題0分 共0分)
( ) 1. 不管營養過剩或營養不足，都是因為某種營養素或熱量之不平衡引起，故平日飲食應以均衡為原則，不可偏食。
( ) 2. 為保持蛋糕之新鮮度，可存放於冰箱內。
( ) 3. 蛋的鈍端有一氣室，氣室越大越不新鮮。
( ) 4. 奶油空心餅的麵糊製作時，須等麵糊完全冷卻後，再加入蛋才能得到較佳體積。
( ) 5.
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