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稻谷短期贮藏过程中稻米品质变化
浙江农业学报 （）： ，
A cta A riculturae Zhe ian ensis 12 1 1 ～ 5 2000
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文章编号： （ ）
1004 - 1524 2000 0 1 - 000 1 - 05
稻谷短期贮藏过程中稻米品质变化
1 1 1 1 2
舒庆尧 ，吴殿星 ，夏英武 ，高明尉 ，
Anna McClung
1 2
（浙江大学 原子核农业科学研究所，浙江 杭州 ； ， ， ， ， ）
310029 USDA/ ARS RT7 Box 999 Beaumont T X777 13 USA
摘 要：稻谷收获后在短期贮藏（ 个月）过程中，稻米表观直链淀粉含量（ ）、糊化温度（碱消
4 AAC
值）和碾磨品质均无明显变化，但香味主要成份 乙酰 吡洛淋（ ）含量明显下降， 在
2- - 1- 2-AP Della 5 ℃
和 下贮藏 个月后， 的含量分别下降了 和 ；用快速粘度分析仪（
35 ℃ 4 2-AP 17 . 8 % 68 . 1% Ra id
p
Visco-Anal ser ， ）测得的稻米淀粉谱（ 谱）的崩解值和碱消值，以及米饭的硬度和粘性在贮
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藏过程中增加或下降，这种变化在低温（ ）下较小，在高温（ ）下较大。如 下贮藏 个月
5 ℃ 35 ℃ 35 ℃ 4
后， 和 个水稻品种的米饭硬度分别增加了 和 ，而粘度则分别下降
Della Sk bonnet 2 15 . 7 % 16 . 4 %
y
了 23 . 3 % 和 31. 7 % 。
关键词：贮藏；温度；籽粒品质； 乙酰 吡洛淋（ ）；水稻
2- - 1- 2-AP
中图分类号： 文献标识码：
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