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烫漂方式对香菇挥发性成分的影响-现代食品科技.pdfVIP

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  • 2018-01-29 发布于天津
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烫漂方式对香菇挥发性成分的影响-现代食品科技.pdf

    现代食品科技烫漂方式对香菇挥发性成分的影响刘璐黄文程薇高虹史德芳乔宇华中农业大学食品科技学院湖北武汉湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉摘要比较微波蒸汽和沸水烫漂对香菇挥发性成分的影响采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术进行挥发性成分定性分析并对苯甲醛与辛烯醇进行外标法定量分析结果表明新鲜香菇的主要挥发性化合物分为五类种包括醇类种醛类种酮类种烃类种和含硫化合物种苯甲醛与辛烯醇分别为和微波烫漂的香菇中辛烯醇含量为蒸汽烫漂与沸水烫漂对醇类与含硫化合物的相对含量影响较大其中蒸汽烫漂使香

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