营养教育-湖北民族学院.pdfVIP

营养教育 第一节 概述 WHO:营养教育是“通过改变人们的饮 一、营养教育的概念和主要工作内容 食行为而达到改善营养状况目的的一 营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人 种有计划的活动。” 民营养状况的主要有效手段之一。 我国：营养教育主要指通过营养信息 1995年，Contento提出，营养教育是“一套学习 交流，帮助个体和群体获得食物与营 经验，它促使人们自愿采取有益健康的饮食及 养知识、养成健康的生活方式的教育 其他与营养相关的行为。” 活动和过程，是健康教育的一个分支 美国饮食协会提出：营养教育是“根据个体的需 和重要组成部分。 要与食物来源，通过认识、态度、环境作用以 及对食物的理解过程，形成科学、合理的饮食 习惯，从而达到改善人民营养状况的目的。” （一）主要对象 （二）主要内容 1．有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、 医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员 1．个体层，指公共营养和临床营养工作 进行营养知识培训。 者的工作对象。 2．将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计 2．各类组织机构层，包括学校、部队 划，要安排一定课时的营养知识教育，使学生 或企业。 懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯， 提高自我保健能力。 3．社区层，包括餐馆、食品店、医院、 3．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体 诊所等各种社会职能机构。 系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识 4．政策和传媒层，包括政府部门、大 水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。 众传播媒介等。 4．利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣 传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方 式，纠正不良饮食习惯等。 1 （三）营养教育工作者需要具备的技能 二、营养教育的目的与意义 1．掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学 目的：提高各类人群对营养与健康的认识，消 等方面的专业理论知识；了解经济、政策、社会与文 除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营 化因素对膳食营养状况的影响。 养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的 2．具有传播营养知识的技能。 健康水平和生活质量。 3．具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基 按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅 础。 传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社 4．有一定的组织现场协调和研究能力。