生鲜商品验收标准.doc

生鲜商品收货检验标准 鲜鸭、鲜鹅肉感观标准： 新鲜肉 次鲜肉 变质肉 眼球 平坦 多皮缩凹陷、晶体稍浑浊 干缩凹陷，晶状体浑浊 色泽 皮肤有光泽，因品种不同呈现乳白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽 皮肤光泽失去 肌肉切面有光泽 体表无光泽 局部发绿 粘度 外表稍湿润不粘手 外表干燥或粘手，新切面湿润 外表干燥或粘手，新切面发粘 弹性 指压后 凹陷立即恢复 肌肉开始松驰，指压后 凹陷立即恢复 肌肉软化，指压后的凹 陷不能恢复，有明显痕迹 气味 具有鸭鹅固有正常气味 轻度不快味 体表和腹腔有不快或臭味 肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味 香味差、无鲜味 有腥嗅味 鲜鸡（杂）感观标准 一级鲜度 二级鲜度 色泽 皮肤有光泽因品种不同而呈或黄淡红、灰白、灰黄，肌肉切面发亮 皮肤色变暗，肌肉切面有光泽 粘度 外表微干或微湿，不粘手 外表干燥或粘手新切面湿润 眼球 饱满 微缩凹陷，晶体稍浑浊 弹性 指压后凹陷立即恢复 凹陷恢复慢且不完全 气味 气味正常 无异味，唯腹腔有轻度不快味 肉汤 透明澄清，脂肪团聚表面，具有香味 稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差、无鲜味 鸡脚 白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少数红斑，但外观好 鸡翅 无残羽，列黄衣，无伤斑和溃烂，无血水、血污，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转变关节处 全腿 无残羽、无血水、血污、无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观 鸡胸肉 无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑 鸡肝 外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹 鸡珍 外形完整，无内膜，无脂肪，去食管 鸡脖 去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜 鲜鱼感观标准： 新鲜鱼 次鲜度鱼 腐败鱼 鳞 有光泽且与身体坚硬的结合，无粘液附着 缺乏光泽，有点脱落，有点粘性 无光泽，肉质松驰，有恶味，不洁且附满粘液 眼球 突出眼睑紧张，角膜透明 陷入，眼睑红色，角膜变浊 眼球破坏或脱落 鳃 鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的紧闭着 鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味 明显松弛，有恶心的臭味 鱼体 将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象 骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕 明显松弛，有恶心的臭味 闻味 新鲜味 腐败味 肉质 坚强有弹性，骨密接 柔软，容易与骨脱离 湿润、柔软 投水 试验 浸入水中 浮于水面 浮于水面 海鲜感观标准： 项目 新鲜 不新鲜 软体类 色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体型完整，肌肉柔软而光滑 色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味 贝壳类 受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响 贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺 蟹类 蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常 蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭 虾类 外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常 外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味 鲜肉（猪、牛、羊）感观标准： 种类 标准要求 猪肉 粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送 牛肉 鲜红包或暗红色（冷冻牛肉），无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送 羊肉 粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送 猪内脏（下水）感观标准： 名称 检验标准 猪肚 品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油 猪心 品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污 猪大肠 品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜 猪肥肠 品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜 口条 品质新鲜，无病变，无异物、外形完整、无舌苔 猪爪 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、细毛及趾间黑垢，无松香残留 蹄筋 品质新鲜、无色透明、表面光亮，无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥 注：加上鲜猪、牛、羊感受观检验，新鲜冻肉和解冻的标志，肉品感观检验 冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准： 特征 新鲜肉 不新鲜肉 外部形态 表面有干膜 胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉 颜色 干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明 表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色 弹性 有切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状 在切断面上，肉眼松弛，被手指压出的小窝不能恢