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感官分析评价小组及成员表现评价技术动态分析-食品科学
※专题论述 食品科学 2014, Vol.35, No.08 29
感官分析评价小组及成员表现评估技术动态分析
1 1,* 1 1 2 3 3
史波林 ，赵 镭 ，汪厚银 ，支瑞聪 ，奂 畅 ，云战友 ，苏玉芳
1. 100191 2. 200444
（ 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 ； 上海大学计算机工程与科学学院，上海 ；
3. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心，内蒙古 呼和浩特 010110）
摘 要：作为感官评价仪器的 “评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键，其性能表现评估技术是有效
管理该仪器的重要手段。本文将信度与效度作为该 “仪器”的评估指标，发现21世纪以后该类研究进入高峰期，其
Food Quality and Preference Journal of Sensory Studies
超过85%的研究成果发表于 与 这两个感官研究类权威杂志中，
其中欧美国家在此技术中占主导地位。透过技术内容发现，基于定量描述能力的评价小组及成员性能表现评估技术
研究频繁并趋于成熟，技术手段重点采用单参数或多参数方差分析、多元统计方法（主成分分析、广义普罗克分析
等），涌现了以PanelCheck 、Compusense Five等为代表的评估软件，同时国际标准化组织和美国材料与试验协会机
构也进入相关标准研制阶段。而有关差别与排序的评估技术研究相对缺乏。本文提出性能评估所用样品性质及数
量、性能评估所用数据表现形式、性能评估感官实验设计要求、性能评估期望值及置信区间、性能评估所用感官分
析方法选择、性能评估的数学统计方法选择等关键要素将成为该领域未来努力的方向，并有助于形成统一的、系统
的感官分析评价小组及成员表现评估技术规范。
关键词：感官分析；评价小组；评价员；性能评估
Overview of Assessment Techniques for Sensory Panel and Panelist Performance
1 1,* 1 1 2 3 3
SHI Bo-lin , ZHAO Lei , WANG Hou-yin , ZHI Rui-cong , HUAN Chang , YUN Zhan-you , SU Yu-fang
(1. Food and Agriculture Standardization Institute, China National Institute of Standardization, Beijing 100191, China;
2. Department of Computer Engineering and Science, Shanghai University, Shanghai 200444, China;
3. Technology Center, Inner Mongolia Yili Industrial Group Co
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