食工课程设计--果汁低温浓缩工艺装置设计.doc

食品工程原理课程设计 果汁低温浓缩工艺装置设计 姓 名：侯太芳、毛志洋、 赵文娟、王磊、岳峥嵘 所属学院：生命科学学院 专 业：食品科学与工程 班 级：食科14-1班 指导老师：杨保求 日 期：2012.12.12—2012.12.16 塔 里 木 大 学 目录 一、果汁低温浓缩工艺装置设计任务书 3 1.1设计课题：果汁低温浓缩工艺装置的设计计算 3 1.2设计条件： 3 1.3要求： 3 1.4厂址的选择 3 1.5设计说明书内容： 3 二.概述及方设计案简介 4 2.1概述 4 2.2设计拟定的工作内容 4 三、工艺流程图 5 四、真空浓缩系统的选择及设备的初步确定 5 4.1 蒸发设备的初步确定 5 4.2 蒸发系统的流程图 6 五 数据计算 6 5.1、原料处理量: 6 5.2、初步估算蒸发水量 6 5.3、成品产量： 7 5.4、加热蒸汽耗量 7 5.5、换热面积的计算 8 5.6.物料和蒸汽管道直径的计算 9 5.6.1物料的管径计算 9 5.6.2加热蒸汽的管径计算 10 六、设备的选型 11 七、参考文献 12 一、果汁低温浓缩工艺装置设计任务书 1.1设计课题：果汁低温浓缩工艺装置的设计计算 1.2设计条件： 1.处理物料（原料）量：3600㎏/h 2.物料温度：25℃ 3.原料固形物含量：11.0%（约为11.00Brix） 4.浓缩液固形物含量：36% 5.原料最高许可温度：78℃ 6.物料平均比热为3.5KJ/㎏?K忽（略浓缩热） 7.车间底层海拔高程为20m;冷凝水分离排除地沟水封液面海拔高程为19.5 m 1.3要求： 1.设计一套（单效或双效）蒸发系统（满足上述工艺要求并包括料液输送系统，蒸发系统，冷凝水分离排除系统及真空系统）； 2.提交设计说明书一份（应包括目录、设计计算任务书，设计方案的确定、各系统的设计计算及设备选型、简略的技术经济分析、参考文献资料等，需打印）； 3.工艺布置简图一幅（可附在设计计算书上）； 4注意收集、阅读参考文献资料，形成设计方案； 1.4厂址的选择 1.5设计说明书内容： 1.封面（课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）目录 2.设计任务书 3.概述与设计方案简介 4.工艺及设备设计计算 5.辅助设备的计算机选型 二.概述及方设计案简介 2.1概述 蒸发浓缩是通过加热使物料中水分沸腾汽化的浓缩方式。蒸发浓缩除去了食品中大量的水分，减少质量和体积，从而减少食品包装、储藏和运输费用。并且政法操作可使溶液中可溶性物质浓度增大，从而增加了渗透压，降低了水分活度，能有效地抑制微生物生长，达到延长保质期的目的。蒸发尤其是真空蒸发可以降低食品脱水过程的能耗，常作为干燥、结晶等单元操作的预处理过程。 蒸发浓缩可以在常压、真空或加压下进行，但常压蒸发浓缩使食品受热温度高，芳香物质和维生素等损失大，因而现在在果蔬汁、乳制品生产中基本不用。真空蒸发是利用在负压下，原料的沸点降低，以较低温度使溶液沸腾而达到蒸发目的。其特点为料液沸点低，浓缩速度快、能用低压蒸汽作热源、利于保持食品营养成分、能耗小。所以在食品工业中，多采用低温真空蒸发浓缩。低温浓缩用于制药、生物制品、保健品、食品、轻工、化工等行业的蒸发浓缩。设备大概包括恒温热源，储液罐，液料分配器，蒸发器，浓液收集器，冷凝器，溶媒储罐，真空泵，控制柜。可用于所有生物制品及其他热敏性溶液例如果汁、生物制剂、植物汁等的蒸发浓缩。与传统的真空浓缩法相比，低温浓缩技术具有保持果汁风味营养物质、降低能耗、操作简单等优点。 真空蒸发是利用在负压下，原料的沸点降低，以较低温度使溶液沸腾而达到蒸发目的。其特点为料液沸点低，浓缩速度快、能用低压蒸汽作热源、利于保持食品营养成分、能耗小。 2.2设计拟定的工作内容 本设计拟定的工作内容包括初步生产浓缩设备的设计，具体流程操作要求、物料衡算、设备选型、相关设计计算其包括管路计算及泵的计算以及设备平面布置图等。 ( 1 ) 浓缩果汁的工艺流程及操作要求:查找一般浓缩果汁生产流程，根据现在技术发展现状，设计一条先进生产流程。 ( 2 )浓缩果汁物料衡算：以固形物含量11%的果汁为依据进行物料衡算，衡算的数据作为设备选型及能源配备的基础数据依据。 ( 3 )主要设备选型：根据每个流程具体要求，选择其工艺要求选择合适处理量的设备，其主要包括浓缩设备中蒸发器、冷凝器、循环泵、浓缩液泵的选型。 ( 4 )相关计算: 在物料处理过程中，根据其生产量，设定适合流量