食品工厂课程设计说明书----年产1500吨果酱加工生产项目.doc

食品工厂课程设计说明书 年产1500吨果酱加工生产项目 说明书目录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建筑规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置 第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 一、设计依据 设计依据食品工厂建设的国家标准，拟建工厂所在地理位置、地势环境、水源充足、原料来源，交通运输、消费市场等进行设计。工厂的设计符合经济建设的总原则、长远规划和地区发展，符合各行业开发发展政策，同时也符合本行业的法规政策。 二、建筑制图标准 建筑制图标准中华人民共和国建设部《房屋建筑制图统一标准》GB/T?50001-2001、《总图制图标准》GB/T?50103-2001、《建筑制图标准》GB/T?50104-2001、《建筑结构制图标准》GB/T?50105-2001、《给水排水制图标准》GB/T?50106-2001《暖通空调制图标准》GB/T?50114》《》《》2010-1-1 设计修改施工图纸 征地、设备材料购置，签定施工合同 施工安装预算，施工组织 2010-2-1 预算，并分批交付资金 施工安装准备 设计开工准备 2010-3-1 选派工地代表配合施工 配合施工 开工建设 2010-12-1 试车考核，竣工验收 生产准备工作人员培训 单项工程验收，调试，生产主管部门验收，移交生产 第五节 主要原辅料供应情况 原料的供应主要有杨凌及附近地区提供，在原料供应旺盛的季节由工厂进行收购并定量储存。 蔗糖:符合GB317一84(白砂糖)质量标准的一级白砂糖。 标准生活饮用水卫生 GB 5749 。 第六节 厂址概述 工厂厂址选在陕西省西安杨凌区，西临陇海铁路、西宝高速公路，交通便利。杨凌地势平坦，工程基础条件良好，周围没有污染愿等不利于食品厂建厂的环境因素。厂址与原料基地之间均为二级以上公路。气候为温带大陆性气候，年降水量为1000mm，适合的生长。陕西苹果资源十分充足0×29（1160） 原料库 15×10（150） 成品库 10×8（80） 辅料库 5×5（25） 锅炉房 10×8（80） 包装材料库 10×15（150） 变电所 5×5（25） 办公楼 30×10（300） 食堂 10×15（150） 停车场 20×10（200） 门房 5×5（25） 冷库 40×20（800） 总计 3035 第二节 工厂运输 主要为原料和成品的运输，采用汽车为主要运输工具。 厂内运输 厂内运输主要指在厂区范围内各车间、仓库之间的物品运输工作。在厂内由于道路比较窄，转弯多，加之许多场合要求将物品直接在车间和库内装卸，这就要求承担厂内运输的车辆要轻巧、灵活、体积不太大，所以我们主要采用各种手推平板车以和可降手推车等。 厂外运输 对我厂来说，进出厂的货物、原料、产品基本上都是通过公路运输的，使用最多的运输工具是载重卡车。 第三章 劳动定员 生产部门 :原料采购 6人 (年总工资为7.2万) 生产线操作人员20 人 (年总工资为24万) 生产设备维护 1人 (年总工资为1.2万) 包装车间人员 10人 (年总工资为12万) 仓库管理人员 6人 (年总工资为7.2万) 行政管理人员 : 10人 (年总工资为25万) 销售部门 : 10人 (年总工资为15万) 后勤部门: 8人 (年总工资为9.6万) 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 1．苹果酱生产工艺流程： 原料选择→清洗挑选→热烫→去皮切片→护色→预煮→打浆→配料→浓缩→装罐密封→杀菌冷却→检验→包装→成品 2．工艺要点： （1）原料选择：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄肉厚，籽少的果实为原料。选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄肉厚，籽少的果实为原料。 去皮机 MQJ-3 1-3 2000×850×1200 3.0 切片机 KW-500 1 1000×700×1050 0.75 预煮机 SYJ-2 1-2 6500×1200×1700 2.2 水温85-98 去核打浆机 MDJ1-2.5 1-1.5 1450×770×1650