第18章节 碳水化合物.pdf

第18章 碳水化合物 18.1 碳水化合物的概念和糖的分类 18.2 单糖的结构 (开链结构和环状结构、变旋现象) 18.3 单糖的反应 (氧化、还原、生成糖脎、生成醚和酯、碳链的增长和缩短) 18.4 二糖 (蔗糖、麦芽糖、纤维二糖结构和性质的差异) 18.5 多糖 (淀粉、纤维素、肝糖) ? 碳水化合物 碳水化合物又称为糖类。它们是一类重要的天然有机化 合物，是动植物赖以生存的物质基础，碳水化合物含有 碳、氢、氧三种元素。 例如，纤维素、淀粉、葡萄糖、果糖、肝糖等等 糖：脂肪族的多羟基醛、酮（含C、H、O三种元素）或者 糖：脂肪族的多羟基醛、酮（含C、H、O三种元素）或者 是通过水解能生成脂肪族的多羟基醛（或酮）的化合物。 是通过水解能生成脂肪族的多羟基醛（或酮）的化合物。 葡萄糖－C H O C (H O) 6 12 6 6 2 6 C (H O) 蔗糖 －C H O C (H O) C (H O) 12 12 11 12 2 11 x 2 y x 2 y 光、叶绿素 x CO + y H O C (H O) + x O 2 2 x 2 y 2 代谢 糖的分类 醛糖、酮糖 1. 单糖：不能水解成更简单的多羟基醛酮； 葡萄糖、果糖······ 碳数目： 丙、丁、戊糖··· 糖 2. 低聚糖：能水解生成2~10个单糖分子； 蔗糖、麦芽糖······ 3. 多糖： 能水解生成10个以上的单糖分子。 淀粉、纤维素······ CH OH CHO 2 H OH C=O CH OH 2 CH2OH 最小的醛糖 最小的酮糖 1 1 CH OH 1 CHO CHO 2 2 CHOH 2 C O 2 CHOH 3 CHOH 3 CHOH 3 CHOH 4CH OH