第7章节抗疲劳功能性食品.ppt

第7章 抗疲劳的功能性食品 一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质 一、疲劳的概念 疲劳的概念：无论是从事以肌肉活动为主的体力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力，这种现象就称为疲劳。 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。 由于连续的脑力活动或体力活动，疲劳分为以下两类： 第7章 抗疲劳的功能性食品 一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质 二、疲劳的症状 疲劳的症状：全身性剧烈的肌肉运动，肌肉疲劳、呼吸肌疲劳、心率增加、呼吸困难。长时间的疲劳可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等。 疲劳的影响：疲劳使工作效率降低、对事物的反应迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导致健康受损，除某一部分器官和系统过度紧张各种病损外，也会出现循环、呼吸、消化功等功能减退。 第7章 抗疲劳的功能性食品 一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质 三、疲劳的生理 体内疲劳物质的蓄积：包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代谢产物等； 体液平衡的失调：包括渗透压、pH值、氧化还原物质间的平衡等。 因肌肉活动而对能量代谢功能的影响：肌肉收缩的直接能源是ATP，维持ATP含量的首先是磷酸肌酸，其次是糖代谢的增强。能量消耗的增加使机体的需氧量增加，这就需要呼吸器官及循环系统的功能活动必须加强，此时心率加快、血压升高、呼吸次数增加。 第7章 抗疲劳的功能性食品 一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质 四、具有缓解疲劳功能的物质 人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣 四、具有缓解疲劳功能的物质 人参：分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 人参的组成成分：主要是人参皂苷，含18种（共40余种），另含人参多糖（7%～9%），低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。 人参能提高细胞寿命，促进淋巴细胞的分裂。人参延缓衰老。人参能提高巨噬细胞的吞噬功能，促进机体特异抗体的形成，提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂，从而提高免疫作用。 在第2章延缓衰老功能的物质的提到过人参。 人参的生理功能： 调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平衡；提高脑力劳动与体力劳动的工作效率，有抗疲劳的作用。 ??增加心肌收缩力，增加心输出量与冠脉血流量，抗心肌缺血与心律失常。 增强机体免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，这些物质对肿瘤也有一定的抑制作用。 预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面衰退的中老年人。 增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性，即抗应激作用。 含多种抗氧化物质，是抗衰老作用的基础。 说明：人参虽是价值较高的补品，并非人人适用，其蛋白质因子抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，心脑血管病人慎用。 四、具有缓解疲劳功能的物质 人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣 西洋参：与人参同属，是人参的一种，原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，年产干品约120t。服用方法有煮、炖、蒸食，也可切片含化或研成细粉冲服。 组成成分：主要成分为17种人参皂苷类，另含有人参酸、齐敦果酸、多种无机盐、氨基酸和维生素等。 西洋参的生理功能： 具有抗疲劳的生理功能。 对中老年人脏器功能衰弱、免疫功能低下、适应环境耐力减退，有一定保障作用。 可增强机体对各种有害刺激的特异防御能力。 二十八醇：白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.2～83.4℃。分子式为C28H58O，高碳链饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 生理功能： 增强耐久力、精力和体力，抗疲劳。 提高反应灵敏度，缩短反应时间。 提高肌肉耐力。 增加登高动力。 提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 提高包括心肌在内的肌肉功能。 降低收缩期血压。 提高基础代谢率。 刺激性激素。 促进脂肪代谢、降血脂。 二十八醇的制法：存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、超临界萃取法等而得。 二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。 四、具有缓解疲劳功能的物质 人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣 牛磺酸：最早由牛黄 (牛干燥的胆结石)中分离出来