美特好团购客户升级制度—大客户版-龙商网.PDFVIP

集团客服中心 首订日期：2008-12-2 修订次数：1 最后修改日期：2009-2-20 KFSP001 美特好生鲜卫生管理规定 一、概述 1.1 目的： 为了给顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品，保持卖场的环境，保持良好的个人卫 生习惯，使食品在制造、调配、加工、贩卖、贮存过程中达到规定之卫生标准，从而达到生鲜部门商品 的完美品质。 1.2 适用范围：本程序适用于生鲜员工及生鲜环境卫生的规范及检查工作。 二、 工作内容 2.1、人员卫生 2.2、环境卫生 2.3、卫生监控检查方法 2.4、美特好卫生工作流程图（见附表） 三、 职责 3.1、生鲜处员工及促销员负责个人的清洁卫生与规定区域的卫生清洁及保持工作； 3.2、生鲜处主管负责本部门所有人员的清洁卫生与各区域的卫生督察及监控工作； 3.3、各冷冻、藏库使用人员负责冷冻库的卫生清洁及保持工作； 3.4、各让生鲜处长负责整个生鲜区域所有人员的清洁卫生与各区域的卫生督察及监控工作； 3.5、各店食品安全主管负责店内所有人员的清洁卫生与各区域的卫生督察及监控工作； 四、 注意事项 4.1、“美特好生鲜清洁计划表”按照各门店各岗位进行人员划分，做到每人都有自己的责任区域。 4.2、“美特好生鲜卫生检查表”、“美特好生鲜卫生行动表”与“美特好生鲜卫生检查统计表”为门店自 查与地区及总部巡检的表单，每次检查按照“美特好生鲜卫生检查表”上的明细进行检查评分，同时将 发现的问题填写到“美特好生鲜卫生行动表”，地区级以上的检查还需要根据检查分数填写“美特好生鲜 卫生检查统计表”。 4.3、 门店每周至少由店长、生鲜处长、食品安全主管、生鲜各主管进行两次抽查工作，每季度地区至 少组织一次对全区域门店的巡检抽查工作，总部客服中心每年至少组织二次对全国门店的巡检抽查工作， 地区或总部每次巡检后须将巡检结果进行公布，同时对排名最后三名的门店予以处理。 4.4、 每日开店前，早班下班前（或下午 14：00）及闭店后生鲜值班经理需要按照“美特好生鲜清洁计 划表”进行本部门的卫生检查，保证各区域卫生合格达标。 五、 人员卫生 @2009,本管理制度属山西美特好连锁超市股份有限公司。为美特好公司所专有及保密资讯 1 集团客服中心 首订日期：2008-12-2 修订次数：1 最后修改日期：2009-2-20 KFSP001 5.1、健康检查 5.1.1、每年全体员工至少健康检查一次，并需获得健康证，如有灼伤、肿痛、传染病、出疹、脓疮、结 核病等因微生物感染引起之疾病，或其他会造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触的作业；因此， 不得雇佣传染病患者或其带菌者。如现有员工之患者，应立即停雇治疗。 5.1.2、员工健康证应随身佩戴。门店食品安全主管随时抽查；食品安全经理应建立门店员工信《健康证 一览表》及时跟进员工健康证到期情况协助人力督促更换。 5.1.3、健康检查的项目： ★ 身 高 ★ 体 重 ★ 视 力 ★ 色 盲 ★ 听 力 ★ 肺结核 ★ 血 压 ★ 肝 炎 ★ 皮肤病 5.2、卫生标准 为了生产品质优良的产品，良好的卫生作业操作须从每一位员工做起。 5.2.1、戴清洁工作服，包括：工作帽、工作衣、工作鞋等，工作帽须盖住头发，以防止头皮屑、毛发等 异物混入食物中。 5.2.2、男员工头发应梳理整齐，保持清洁，头发两侧不能盖住耳朵，后面不能遮住衣领，脸部不能留胡 须；女员工头发应完全遮在帽中，不能佩戴耳坠儿、耳环、项链，不能化浓妆或喷洒香水；所有操作人 员均不能戴手表、戒指、手镯等饰物，指甲不能过长或染色，并保持清洁（参见《员工仪容仪表标准》）。 5.2.3、在工作期间，如员工患传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病、化脓性及渗出性皮肤病、疥疮 或其他有碍食品卫生的疾病，应停止工作进行治疗；对于手部等与食品直接接触部位发生外伤的员工应 暂时调离岗位。 5.2.4、每次工作前必须洗净双手方可进入操作间，且不能将任何个人生活用品或饰物带入操作间，主食 厨房、面包房、熟食加工间及熟食售卖的员工在进行食品制作、分量预包装以及为顾客称量可